Massa fresca caseira sem glúten
Com esta receita fácil e prática, iremos ensiná-lo a preparar massa fresca caseira sem glúten, com farinha de arroz. Preparámos esta receita com a máquina para massa e vamos ajudá-lo a conhecer as farinhas e algumas técnicas para conservar a sua massa fresca sem glúten.
Neste conjunto de receitas e dicas para aprender a preparar em casa massa fresca, não poderíamos esquecer-nos de quem não pode consumir glúten ou, simplesmente, decidiu retirá-lo da sua dieta.
Massa fresca com farinha de arroz
Ingredientes
- 1 ovo grande
- 100 gramas de farinha de arroz
- Algumas gotas de água
Preparação
- Coloque a farinha de arroz num recipiente e forme uma cavidade no centro.
- Adicione o ovo ligeiramente batido no centro, e vá misturando até obter uma massa homogénea.
- No caso da massa ficar muito seca, vá adicionando algumas gotas de água, até conseguir uma massa elástica e moldável, mas sem que se torne demasiado pegajosa.
- Divida a massa em duas porções e forme uma bola com cada porção.
- Passe as mãos por farinha de arroz e espalme a bola de massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura ou menos.
- Passe o seu disco de massa pela máquina para massa da Marcatto, que deverá estar na posição 0. Repita o processo, dobrando a massa ao meio.
- Seguidamente, vá passando a massa pela ranhura, aumentando o nível, até obter a espessura que desejar, em função da sua receita. Para este tipo de massa, recomendamos que a passe até ao nível 6.
Como conservar a massa fresca
Depois de preparada, pode conservar a sua massa fresca por dois ou três dias no frigorífico. Se quiser, pode ainda esticar a massa com o seu formato preferido, se bem que o melhor é em placas para lasanha ou canelones e, depois, congelá-la.
Recomendamos que estique e corte a massa com o formato e espessura que irá utilizar nas suas receitas, que a guarde num tabuleiro ou recipiente com fecho hermético e a coloque no congelador. Para utilizar, basta deixar que a sua massa descongele à temperatura ambiente.
Prepare um delicioso béchamel, adicione um pouco de queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
A nossa recomendação é de não deixar a massa no congelador por mais de 5 dias, momento a partir do qual a massa começa a perder elasticidade, ganha uma textura mais areada e pode partir.
A qualidade dos ingredientes
Como em qualquer outra receita, a qualidade dos ingredientes influencia o resultado final. A massa fresca sem glúten não é excepção.
Existem diversos tipos de farinhas de arroz, e algumas delas vêm com adição de açúcares, antiaglomerantes ou outros compostos químicos utilizados para que a farinha não forme grumos e tenha um aspeto mais saudável. Estes compostos podem dificultar o processo de preparação e manipulação da nossa massa, porque não apresenta o mesmo efeito glutinoso.
Quando escolhemos uma farinha de arroz de qualidade, cujo ingrediente é exclusiva e integralmente o arroz, a massa é mais fácil de manusear e flexível, o que nos permite esticar lâminas de massa mais finas.
Dicas e variações
Acima deixamos-lhe a receita básica de massa fresca sem glúten com farinha de arroz mas, a partir desta receita, pode enriquecê-la com alguns ingredientes, tais como tomate seco, que lhe confere um sabor e cor únicos. Pode ainda adicionar um pouco de trufa fresca ralada à massa no momento da preparação.
Se tiver pouca experiência ou o ambiente onde estiver a preparar a sua massa fresca for seco, recomendamos que adicione uma pitada de goma de xantana à sua massa.
A goma de xantana tem origem vegetal e simula a elasticidade aportada normalmente pelo glúten às massas de trigo, espelta, centeio… e facilitará todo o processo.
Na loja online Lecuine.pt
Na Lecuine pode encontrar a máquina para massa da Marcato e todos os acessórios, como o Estendal para massa fresca, e outros utensílios que lhe permitirão preparar massa fresca com outros formatos, o polvilhador de farinha e ainda a placa para raviolis.
Publicado em 01-05-2020 - Última modificação18-06-2024
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Grato pela matéria e a receita, que ótimo e simples!
Faço as massas de lasanha com 10 folhas de Ora pro nobis com 1 xícara de água quente no liquidificador, esta mistura substitui ovos e goma, 1 xícara de polvilho doce e 1 de farinha de arroz com 3 colheres de óleo e sal. Essa receita para celíacos e veganos.
Vou experimentar esta opção para os pratos não veganos.
Parabéns pelo site é tudo lindo! Um abraço!
Muito obrigado pela sua partilha Anderson!
Esperamos que as suas dicas sejam úteis para os restantes leitores ❤️
Quanto de goma xantana devo colocar em uma medida de 400g de farinha de arroz ?
Cara Sabrina, para essa quantidade de farinha, recomendamos-lhe uma a duas colheres de chá de goma de xantana. Também é uma questão de experimentar, e ir adicionando mais goma, até conseguir uma boa liga.
Gostei muito da receita,vou fazer pq amo cozinhar e costumo comprar massas sem gluten. Gostaria de ver mais receitas como está. Obrigada
Muito obrigado Helena!
Pode encontrar também receitas de bolos sem glúten, preparadas nas maravilhosas formas Nordic Ware.
parece ser interessante…vou experimentar
Depois conte-nos como correu, caro Tony 🙂
Bom dia
Eu posso colorir essa massa com beterraba, cenoura ou espinafre? De que forma?
Grata
Conceição
Olá Conceição 🙂
Pode sim!
Se quiser adicionar espinafres, pode usar folhas frescas e triturá-las inicialmente juntamente com a farinha.
Se preferir, por exemplo, beterraba, pode adicionar um pouco do puré da mesma à massa, mas tenha e atenção que deverá subtrair a mesma quantidade aos líquidos, ou seja, para esta receita, deverá adicionar, por exemplo, 50 gramas de puré de beterraba e a farinha, suprimindo o ovo.
Em alternativa, duplique a quantidade da farinha e adicione também o ovo: 200g de farinha, 50g de puré de beterraba + 1 ovo.
Esperamos ter ajudado!
Não hesite em partilhar connosco as suas deliciosas experiências 🙂
Bom dia! E quando é farinha pronta sem glúten? Quais as medidas? Água ovo. Obrigada!
Cara Eliane, ainda não experimentámos com a farinha preparada sem glúten. De qualquer forma, pode experimentar as nossas proporções e, se necessário, adicionar um pouco mais de líquido ou farinha, até obter a consistência ideal para esticar a massa.
A receita da massa de arroz não funcionou..a massa esfarelava e não dava liga..
Olá Maria,
Como referimos no post, dependendo da farinha, pode ter que adicionar goma de xantana.
Recomendamos-lhe que experimente com outra farinha de arroz, possivelmente mais fina.
Qualquer dúvida, não hesite em partilhar-la connosco!
Essa massa pode ser feita sem ovo
Sem ovo é mais difícil de conseguir uma liga, mas será questão de ir adicionando goma de xantana até conseguir uma massa sem quebrar.
Eu ganhei uma máquina, qualquer farinha de trigo serve pra fazer massa fresca, não faço ideia de como fazer ,me dá uma receita, algumas diz pra por óleo, outras manda usar 2 tipos de farinha, afinal qual a farinha certa mesmo, posso usar a farinha de trigo que fazemos bolo?
Caro Ray,
Não serve qualquer farinha, mas quase… Pode usar farinha de fazer pão se tiver.
Bons cozinhados!!
Gostei muito da receita vou fazer obrigada
Depois partilhe connosco o resultado 🙂
Parece ser.interessante vou.fazer
Não hesite em partilhar connosco o resultado 🙂
Bons cozinhados!
Amei a receita, em breve tentarei e fazer, e voltarei pra contar como me saí.
Muito obrigada
Ficamos muito felizes e ansiosos por ver os seus resultados ❤️
Posso fazer essa receita com a farinha de arroz que faço em casa?
Triturando o grão do arroz e peneirando faço a farinha de arroz
Olá Liz,
Pode sim, mas é provável que precise de adicionar um pouco de goma de xantana para dar liga. Pode também adicionar uma pequena quantidade de amido de milho.
Não hesite em partilhar connosco os resultados ?
Boa noite ,a farinha de arroz pode ser substituída??? Se sim por qual ???
Olá Cláudia 🙂
Nós experimentámos com farinha de arroz.
Não lhe conseguimos aconselhar a utilização de outra farinha sem glúten sem antes experimentarmos.
Vamos experimentar com farinha de grão e, se correr bem, partilhamos o resultado.
Olá Vou experimentar essa receita hoje vou ver se acerto, mas não tenho máquina para passar a massa somente rolo, pode ser?
Olá Cimone,
Pode esticar com o rolo, se bem que será mais difícil, mas fica igualmente boa 🙂
Bons cozinhados!
Gostei da massa fresca.Receita maravilhosa.
Se experimentar, não hesite em partilhar connosco o resultado 🙂
Parabéns pelo site, dicas e receitas… Estou iniciando hoje um novo negócio, tenho um delivery de sushi porém com essa pandemia+inverno o faturamento caiu demais, então vou partir para as massas, estou pensando em fazer as massas com molho e adicionar um proteína e vender elas em embalagens de freezer/microondas, sabe me dizer quando tempo consigo manter a massa congelada para que não perca qualidade? E gostaria de saber em qual momento adiciono a goma de xantana na massa… vou testar sua massa hoje! Novamente Agradeço e parabenizo pelo trabalho atenção prestada!
Muito obrigado Josué,
A massa, depois de congelada, aguenta durante várias semanas mas, claro, irá depender do embalamento e qualidade do equipamento congelador que estiver a utilizar. O ideal será sempre congelar a massa embalada a vácuo.
A goma de xantana pode ser misturada diretamente na farinha, antes de começar o processo de amassar.
Votos de excelentes cozinhados 😉
Gostei da receita de massa fresca sem gluten…abraço a todos !!!
Ficamos muito felizes com o seu feedback ❤️
Não deixe de partilhar connosco os resultados das suas experiências gastronómicas 🙂
Gostei de ver essa receita vou experimentar. Tenho clientes me pedindo para fazer massa sem glúten.
Experimente e partilhe connosco o resultado ❤️
Boas experiências culinárias 😉
Vou experimentar fazer essa receita.
Preciso fazer macarrão caseiro sem glúten, comprei o mix de farinha sem glúten Urbano mas não tem receita de como fazer, por favor podem me ajudar?
Ecleia,
Nós costumamos fazer com farinha de arroz, como pode ver na receita.
Nunca experimentámos com o preparado de farinha sem glúten, mas pode experimentar, utilizando a proporção de 1 ovo para 100 gramas de farinha.
Depois conte-nos como correu 😉
Pode me passar uma farinha de arroz de boa qualidade?
Olá Andrea,
Não há nenhuma marca que possamos recomendar-lhe, mas se utilizar farinha de arroz a granel será, com certeza, uma boa opção.
Olá posso por sal na massa?
Pode colocar sal, se bem que nós recomendamos a utilização do sal na água de cozedura.
Parece mto boa….
Olá Iracema,
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Bons cozinhados!
Da pra secar a massa de arroz?
Caro Leandro, pode perfeitamente secar a sua massa de arroz, se bem que recomendamos a congelação.
Não hesite em partilhar os seus resultados 😉
Fiz a receita, e a primeira vez a massa ficou esfarelando, mas fui trabalhando ela até que consegui espichar e cortar manualmente.
Da segunda vez usei goma xantana, ficou bem mais fácil de trabalhar a massa e sem dúvida o macarrão fica delicioso.
Sua receita é otima, comecei fazendo para minha neta que tem 11 meses e hoje toda família saboreia o macarrão sem glutem.
Ficamos tão felizes, Simone!!
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Um abraço e votos de excelentes cozinhados!
Maravilhosa a sugestão…
Obrigado pela receita. estou partindo para a comida oriental preciso emagrecer ???
Ficamos muito felizes por poder ajudar nessa mudança ❤️
Fiz uma aula que usamos essa maquininha
porém era com farinha de trigo a qual não faço uso pois tenho pessoa celiaca pode me passar o valor por favor…Gostei muito da receita, achei especial, pretendo fazer… obrigada… Boa noite…
Olá Mariangela 🙂
Ficamos muito contentes por ter gostado de experimentar a máquina de massa. Pode ver as opções disponíveis AQUI.
Cumprimentos culinários!
HOJE que encontrei o sait ADOREI e logo vou esperimentar fazer a massa ASSIM que fizer vou avissar se consegui MEU marido e celíaco para mim muito importante aprender coisas novas MEU MUITO OBRIGADO
Ficamos muito felizes!
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As massas de macarrão com farinha de arroz que eu compro no mercado ficam de início com aspecto e textura emborrachada e logo após fica quebradiça que os espaguetes ficam picados. Será que a sua receita ficará melhor se ser quebradiça?.
Cara Elisabete, as massas sem glúten têm menos elasticidade do que as massas preparadas com farinhas com glúten. Contudo, experimente a nossa dica de adicionar um pouco de goma de xantana. Verá que a massa fica bem mais fácil de trabalhar.
Bom dia! Encontrei este site por acaso e amei. Estou começando a fazer massas para vender, ainda não tenho o cilindro para massas. Estou esticando a massa no cilindro massas de pastel, estico a massa e corto manualmente, e está ficando muito bom. Deixo a massa secando no varal , logo em seguida faço embalagens com duzentos e cinquenta gramas e entrego assim. Está dando certo, agora vou fazer um pouco sem glúten e vou experimentar a sua receita com farinha de arroz, depois volto para falar como está saindo!! Obrigado pelas dicas! Vou seguir vocês nas redes sociais!! Abrcs.
Muito obrigado Marinez, ficamos felizes por ajudar nesse início de negócio.
Muita sorte!
A massa preparada sem gluten, aqui em casa tornou- indispensável, pois meu marido tem alergia severa a gluten .
Ficamos tão felizes por ajudar 🙂
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Sou Celíaca quero aprender fazervmassa sem Glúten.
Olá Alaide,
Pode seguir a nossa receita.
Saudações culinárias 🙂
Foi muito util
Ficamos muito felizes por ajudar 🙂
Feliz ano novo!!
Acabei de tentar essa massa e não deu certo, usei dois tipos de farinha, uma mais fina e uma um pouco mais grossa, em ambas não obtive sucesso, na hora de abrir a massa ela se esfarela, adicionei um pouco mais de líquido para massa ficar mais umedecida e evitar esfarelar na hora de abrir, mas i resultado foi o mesmo.
Qual a farinha que usou na massa? Moagem mais fina ou média?
Caro Luis, tal como comentamos na receita, por não ter glúten é mais complicado. Por isso recomendamos a utilização de goma de Xantana.
Quanto mais fina for a farinha, mais fácil.
Esperamos ter ajudado.
dicas muito boas
Ficamos felizes por ajudar!
Da para fazer macarrão com essa massa?
Exatamente, Rejane 🙂
Muito interessante…
Mais fiquei também curiosa em usar essa receita com outra farinha, a farinha de grão de bico será que tem a mesma consistência??
Olá Anelise,
Ficamos muito contentes por ter gostado do nosso post. Nunca experimentámos com farinha de grão, mas é possível que resulte. Certamente irá necessitar de adicionar goma de xantana, para dar elasticidade.
Amei as dicas e a receita. Gostei da metodologia q usaram e as informações sobre as farinhas. Gratidão!
Ficamos muito felizes por ajudar 🙂
Eu preciso de uma receita de macarrão feita com polvilho bem simples e fácil de fazer.
Obrigado (a)
Erleide, com polvilho nunca experimentámos…
Adorei seus ensinamentos de muito agradecida. Abraços e até mais
Nós é que agradecemos a visita 🙂
Fiz a receita com dois ovos e 200gr de farinha coloquei goma xantana….ficou maravilhosa a massa e deu para 2 pessoas….
Obrigado por compartilhar a receita!
Fiz a receita com dois ovos e 200gr de farinha coloquei goma xantana….ficou maravilhosa a massa e deu para 2 pessoas….
Obrigado por compartilhar a receita!
Obs:
Usei a mistura 1 porção de farinha de arroz com 1/2 porção de polvilho doce….pois já tinha misturado as duas farinhas
Ficamos muito felizes por ter gostado, Salete!
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Excelente explicação, fica ótima essa massa, já fiz, fica perfeito e mais leve que a de farinha de trigo. Depois que abria massa, dei uma ligeira enfarinhada, enrolei e cortei em tirinhas, ficou um perfeito talharim, pra quem não tem a máquina, fica uma sujestão.
Ficamos muito felizes por gostar desta nossa receita.
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Continuação de ótimos cozinhados 😉
boa tarde, eu ainda nao comi esse tipo de massa, mas eu quero fazer,
nos aqui precisamos nos livrar do glúten, assim que eu fizer volto pra dizer o resultado.
Ficamos a aguardar o seu feedback 🙂
Esperamos que goste!
Ok.produto diferenciado
Excelente dica!!!
Esperamos que goste 🙂
Veja as nossas outras receitas!
Eu fiz a massa e curti!
Ficamos muito felizes 🙂
Muito bom
Já tentei fazer com mix de farinha. Pronto já fiz meu mix de farinha mas não consigo não dar liga a massa quebra todo
Cara Ilídia,
Se não consegue ligar a massa, recomendamos que adicione uma pequena quantidade de goma de xantana.
Qualquer dúvida, teremos todo o gosto em ajudar 🙂
Muito obrigado por sua ajuda !
Ficamos muito felizes por poder ajudar 🙂
Bons cozinhados!
Bom dia, uma dúvida é quem não tem a máquina , essa receita da certo do mesmo jeito?
Cara Marlene,
Se não tiver a máquina, pode esticar à mão. É preciso um maior esforço, mas é possível.
Gostei muito dessa receita de macarrão sem gluten Obrigada
Ficamos muito felizes.
Siga as nossas redes sociais para mais receitas e dicas 🙂
Vou fazer, já peguei a receita ,posso mandar depois que fizer.
0brigada.
A massa ficou perfeita, só lembrei de tirar foto depois que acabou !!
O molho foi ao sugo e usei queijo meia cura e provolone.
Só façam!!
¡Muito obrigado Joseane!
Depois de preparada a massa precisa ser cozida igual às massas feitas com trigo?
Cozinhar por quanto tempo?
Olá Erika 🙂
Como se trata de massa fresca, bastam cerca de 2 minutos para que esteja cozida.
Esperamos ter ajudado. Não se esqueça de partilhar os seus resultados usando #SomosLecuiners
Achei interessante, de fácil compreensão, procuro receitas sem glúteo e.vou fazer para aprender e testar
Grata por compartilhar.
Esperamos que goste desta receita.
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Tenho filha celíaca e uso muito a farinha mix da Urbano , ou a de arroz pura . Qual seria melhor ? Obrigada .