Desde a pré-história que se utilizam pedras de afiar facas. O movimento contínuo de vaivém da faca sobre a pedra deixa o cume desta mais fino e, como tal, afiado. Dependerá do desgaste que queremos dar à lâmina, a porosidade da pedra de afiar que, quanto mais porosa for, mais abrasiva será a sua ação.
Pode parecer um bicho de sete cabeças, mas não é assim tão complicado manter as facas de cozinha afiadas, desde que se tenham alguns cuidados. E quando experimentamos as pedras de afiar facas percebemos que se trata de uma tarefa simples, à qual acabamos habituando-nos. Sem dúvida que, ao contrário do que a maioria pensa, as facas bem afiadas são menos perigosas do que as facas chamadas “cegas” que acabam por danificar os produtos mais delicados, pois podemos produzir cortes rápidos e precisos, sem margem de erro. Neste artigo pretendemos apresentar-vos os vários tipos de pedras de afiar facas e iremos abordar os princípios básicos desta técnica.
A gramagem das pedras de afiar facas:
Apesar de ser uma tarefa fácil, há alguns fatores a ter em conta no momento de afiarmos as nossas facas: O desgaste, o afiamento e, por último, o polimento. O tipo de gramagem da pedra é denominado por granulometria e, quanto mais pequena seja a medida, mais grossa ou porosa será a pedra. É isto que define o tipo de pedra de afiar:
- Para desgastar o cume deve utilizar-se uma pedra com uma gramagem entre 300 e 500
- Para afiar gramagem entre 1000 e 4000
- Para polir, recomendamos uma granulometria superior a 6000
As pedras de afiar facas podem ser de origem natural, polida sob a forma de lingote, ou fabricadas através de diversos tipos de gravilhas.
As pedras de afiar fabricadas são produzidas através da cocção de vários tipos de gravilha, em função da granulometria desejada. Esta gravilha, cozida e prensada em moldes, dá origem a algumas das pedras de afiar facas que conhecemos.
Na Lecuine, trabalhamos com dois fabricantes de pedras de afiar facas. Por um lado, a reconhecida marca alemã Wüsthof e, pelo outro, a marca de facas japonesas Kai. Estas duas marcas dão-nos a garantia de qualidade que os nossos clientes merecem.
Vamos falar um pouco sobre pedras de afiar facas e das capacidades de cada uma delas que, por norma, são formadas por duas partes: duas pedras unidas com diferentes gramagens.
Onde comprar pedras de afiar?
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Pedras de afiar facas: o desgaste da lâmina
O desgaste da lâmina refere-se a reduzir o ângulo do fio da faca. Quanto mais reduzido seja o ângulo, maior capacidade de penetração no alimento terá a faca. Esta característica é facilmente visível em facas especiais para cortar presunto ou em facas de desossar; trata-se de facas mais estreitas, com um ângulo bastante reduzido. É recomendável realizar este tipo de afiado apenas esporadicamente, pois trata-se de um procedimento bastante abrasivo que desgasta a lâmina da faca, aumentando a sua capacidade de corte.
PARA CORREÇÃO KAI 400-1000
#1
Pedra recomendada para se introduzir no mundo de afiar facas:
- pedra combinada 400/1000 K
- lado 400 para a correção, 1000 para afiar/afinar
- tamanho 25,2 x 9,4 x 5 cm
- excelente relação preço/qualidade
- pedra de água
Avaliação:
Para proceder ao desgaste das facas, deve utilizar-se uma pedra com uma gramagem reduzida, entre 300 e 500 aproximadamente. Depois de realizar o desgaste, a faca deve ser mantida com duas ou três passagens na pedra.
Afiado o afinamento da faca
Afiar o afinar, em linguagem técnica, é o mesmo. Trata-se de realizar vários movimentos sucessivos da faca sobre uma pedra suficientemente abrasiva para dar à lâmina o ângulo de fio perdido, e recuperar a sua capacidade de corte.
PARA AFIAR/AFINAR
#2
A pedra KAI de 3000 é necessária para:
- complemento ideal pedra 400-1000
- realizar a afiação e afinamento da lâmina
- tamanho 18,5 x 6,4 x 2 cm
- pedra de água
Avaliação:
Para tal, podemos começar com uma pedra com 1000 e passar depois a uma com uma gramagem mais fina, para aumentar a capacidade de corte da faca. Uma de 3000 é ideal para dar um acabamento profissional à nossa faca.
Pedras de afiar facas: o Polimento
O polimento deve ser feito com as pedras de afiar mais finas que encontremos. Trata-se de pedras tão finas e duras que conferem à lâmina da faca aquele brilho que tanto nos seduz numa boa faca afiada. Esta pedra tem, fundamentalmente, a função de eliminar os riscos que possam surgir na lâmina depois de desgastada e afiada. Há quem diga que esta pedra, com uma gramagem superior a 6000 não é necessária por conferir um acabamento quase imperceptível, mas de extrema importância para perfecionistas.
A PEDRA PARA POLIR
#3
A pedra 3000-8000 da Wüsthof é:
- especial para polir
- grão duplo 3000-8000
- tamanho: 20 x 6 x 3 cm.
- qualidade Wüsthof Alemanha
Avaliação:
Este artigo tem o objetivo de lhe dar a conhecer as várias pedras de afiar facas e de o ajudar a utilizá-las corretamente. Se acha estes conselhos úteis ou nos quer deixar a sua opinião, teremos todo o gosto em recebê-la nos comentários.
Se ainda não se sente à vontade para utilizar pedras de afiar facas, convidamo-lo a ler o nosso artigo sobre afiadores de facas, manuais ou elétricos.
Uma opção para afiar igualmente eficiente, mas muito mais simples
A marca alemã Horl, criada entre um pai e o seu filho, desenvolveu um sistema de afiação por pedra muito simples de utilizar.
Um rolo que incorpora as pedras que afiam e pulem em ambos extremos mais um bloco magnético que segura a faca na perfeição com o ângulo correto de afiação. Trata-se de uma invenção realmente fantástica e simples, que é ideal para manter as nossas facas de cozinha em perfeito estado e sempre afiadas, sem termos de despender demasiado tempo ou esforço.
O resultado é exatamente o mesmo que quando afiamos com pedra, mas a Horl permite que qualquer pessoa sem experiência consiga afiar as suas facas. Se quer comprar este afiador simples mas profissional, faça click aqui e compre-o com 5% de desconto ao utilizar o código “soulecuiner”.
De qualquer forma, se as suas facas perderam completamente a capacidade de corte, recomendamos-lhe que realize o processo de correção da lâmina para depois afiar e manter com o afiador manual Horl.
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O artigo é muito bom, parabéns. O único ponto negativo é sobre o uso do termo ‘gramagem’, pois esse termo não existe e é uma palavra feia demais. Acho que o termo mais certo seria Granulometria.
Caro Rafael, tem toda a razão. O termo é mesmo granulometria.
Muito obrigado pelo reparo 🙂