Aguzar, chairear o «dar chaira» son términos comunes para definir esta acción que consiste en emparejar el filo de nuestros cuchillos antes de ponernos manos a la obra en la cocina. De los recuerdos de ir por los mercados, tenemos el típico sonido metálico del carnicero chaireando su cuchillo antes de comenzar cada corte. Esta actividad desde luego que no es exclusiva de los usuarios profesionales, sino que se debería realizar de forma periódica en todas las cocinas para asegurarnos el mejor corte y sacarle el mejor partido a nuestros cuchillos.
Existen diferentes tipos de chairas en el mercado. Elegir la chaira adecuada para nuestro uso es un trabajo que requiere de un poco de investigación por nuestra parte pero que se verá gratamente compensado puesto que este utensilio nos va a durar muchos años en nuestra cocina.
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Diferentes tipos de chairas
Las chairas las podemos encontrar en 3 grandes grupos básicamente que son: Las Chairas de acero, de diamante y de cerámica. Vamos a profundizar un poco en cada una de ellas para poder explicar sus características:
Chaira de acero
Las chairas de acero son las de toda la vida, las más tradicionales y las más comunes del mercado. Hacernos con una chaira de acero de calidad es una puesta segura puesto que se va a adaptar perfectamente y va a hacer su trabajo de forma notable sobre prácticamente cualquier tipo de cuchillo.
Las vetas que presenta la chaira de acero nos va a emparejar la hoja de forma rápida, dejándola bien dura y perfecta para comenzar la jornada. La única pega que le podemos encontrar es que estas chairas no son las más recomendadas para trabajar con cuchillos orientales. Esto es porque los cuchillos orientales de alta gama, trabajan el acero de una manera que la dureza de la hoja es extremadamente alta, siendo incluso mayor a la de la propia chaira de acero. Si se da esta situación inversa, la chaira no nos serviría. Pero para todos los usuarios de los cuchillos tradicionales, occidentales es sin duda, de las mejores opciones.
Chaira de diamante
Aquellas chairas realizadas con piedras de diamante son extremadamente duras y permiten trabajar con cualquier tipo de cuchillos. Como sabemos, el diamante es la piedra mas dura que existe en la naturaleza, motivo suficiente para saber que la chaira va a ejercer correctamente su función tanto en cuchillos occidentales como en orientales.
Ahora bien, dicho esto de la dureza, ésta es tal que a esta chaira la consideramos más un afilador que una chaira en el estricto término. Su dureza es tal que puede ser agresiva con la hoja del cuchillo ejerciendo en pocas pasadas el trabajo de una sesión de afilado. Más que corregir el filo, nos da filo.
Por lo tanto, las chairas de diamante tendrían que ser complementarias a las de acero o cerámica utilizándose solamente cuando hemos perdido filo en nuestros cuchillos.
Chaira de cerámica
Las chairas de cerámica mezclan un poco de las dos opciones. Por un lado, su dureza es mayor a cualquier acero, por lo que la podremos usar tranquilamente con cuchillos japoneses y por otro la cerámica es menos agresiva que el diamante, por lo que el desgaste de los cuchillos es menor.
Normalmente, las chairas de cerámica están fabricadas utilizando grano fino, el mismo que el de las piedras de afilar de grano 1000. Esto nos hace que obtengamos filo cada vez que la utilizamos y alarguemos también la vida útil de nuestros cuchillos. El afilado es suave y nos da unos resultados verdaderamente espectaculares sólo con un par de pasadas.
Como contra, debemos decir que estas chairas normalmente son bastante cortas, de unos 14/18cm por lo que para trabajar con comodidad es ideal para cuchillos medianos dejando como tope un cuchillos chef de 20cm de longitud.
¿Que tipo de chaira se adapta mejor a mis cuchillos?
Como podemos ver, estos tres tipos de chairas se encuentran bien definidos. Si eres un usuario de cuchillos de acero, sin lugar a dudas no debes complicarte y elegir la chaira de acero. Te va a dar las mejores prestaciones y el rango de precios te permite conseguir la que mejor se adapte a tus necesidades. Si por el contrario lo que buscas es un afilador vertical, puedes optar por la chaira lisa de diamante, siempre teniendo en cuenta que no está diseñada para un uso continuo, sino mas bien esporádico por ser ésta la más agresiva de las tres.
Y si lo que deseas es cortar siempre con la máxima precisión y detalle, y tienes cuchillos pequeños, puedes optar por la chaira de cerámica que además de darle un repaso al filo, lo va a corregir para que quede bien derecho.
En la tienda, puedes encontrar chairas de todas las variedades y de las mejores marcas que hemos seleccionado con especial atención para cubrir todas las necesidades. Puedes visitar la categoría completa, haciendo clic aquí.
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¿qué chaira comprar?
Tanto si eres un profesional de la cocina como si quieres realizar un mantenimiento adecuado de tus cuchillos de cocina una buena chaira es fundamental para el cuidado del día a día. En esta selección te proponemos alguno de los modelos de chairas más elegidos en España.
La chaira Wüsthof más económica
Muy elegida como primera chaira, gran precio y calidad, la chaira básica de Wústhof puede hacer el trabajo de manera satisfactoria.
- Modelo Wüsthof 4468
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- Dimensiones 35,6 x 5,1 x 5,1 cm, largo 26 cm.
- Peso 270 g.
- Material: construída en acero inoxidable, mango plástico
- Opinion usuarios «4,5/5 puntos»
La cerámica Kyocera
Chaira profesional de la serie premium Classic Ikon de Wüsthof, mango con cachas de triple remachado higienicamente perfectas.
- Modelo Kyocera CSW 18
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- Dimensiones 35,3 x 3,3 x 2 cm, largo chaira 18 cm.
- Peso 60 g.
- Material: construída en cerámica, para afilar cuchillos de acero inoxidable. Tiene una parte estriada y otra fina para acabados.
- Opinion usuarios «5/5 puntos»
Chaira profesional de la serie premium Classic Ikon de Wüsthof, mango con cachas de triple remachado higienicamente perfectas.
- Modelo Wüsthof 4468
- Cómprala aquí.
- Dimensiones 39 x 4 x 3 cm, largo chaira 26 cm.
- Peso 280 g.
- Material: construída en acero inoxidable
- Opinion usuarios «5/5 puntos»
Otras chairas que puedes comprar
La marca Arcos tiene varios modelos de chaira que pueden ser de tu interés. Consideramos que la marca Wústhof está un paso por delante en cuanto a calidad pero también podrías interesarte por las chairas de la marca española de referencia conociendo sus modelos aquí.
¿utilizas chairas a diario? Dinos qué modelo de chaira utilizas y de qué material, ayúdanos a mejorar
Hola! gusto en saludarles, y agradecerles por todos los consejos que brindan, son de mucha ayuda…
Ahora tengo un consulta, quiero comprar una chaira y poseo un par de cuchillos global,un par de cuchillos messermeister, y un par de cuchillos de cerámica, pero quisiera una chaira que me pueda funcionar con los tres modelos de cuchillos que tengo, no estoy seguro si comprar una chaira de cerámica o de diamante.., si me pueden ayudar, estaré muy agradecido.
Hola Juan Carlos! El acero es diferente a la cerámica, por lo que encontrar una que te pueda cubrir los requisitos que pides es muy difícil porque siempre vas a dar con un producto a medido camino y no te lo recomendamos. Las chairas de diamante o cerámica son una forma de afilar, de dar filo a la hoja. Por lo tanto «come» material y no están diseñadas para utilizarse a diario. Tu cuchillo cerámico no está pensado para dar chaira puesto que es muy fácil que se te empiece a quebrar la hoja. Son cuchillos que se pueden afilar con una afilador específico pero no necesitan enderezar la hoja. Si buscas una buena chaira para tus cuchillos de acero, te recomendamos la forjada de Wüshtof. Y para recuperar el filo de tus cuchillos cerámicos, y también cuando llegue el momento para los de acero, este afilador eléctrico Kyocerea. Si necesitas más información, no dudes en escribirnos al correo [email protected]. ¡Saludos!
Hola, tengo un cuchillo de alto carbono y quiero saber que chaira me recomiendan, si de cerámica o de diamantes. Saludos!!
Hola Mauricio! Un cuchillo con alto contenido de carbono es un cuchillo con una hoja delicada. Tanto con las chairas de cerámica o de diamante lo que va a hacer es afilarlo, gastar hoja. La chaira lo que sirve es para poner el ángulo de filo recto y que el afilado aguante mucho más por lo que te recomendamos una chaira sencilla como esta: /afiladores-y-piedras-de-afilar/277-chaira-wuesthof-redonda-de-26-cm.html ¡Saludos!
Hola! Tengo un cuchillo de toledo acero damasco. Quisiera saber que chaira me recomiendan. Por momentos siento que pierde filo y no se si es que necesita filo de chaira diamantada o unas pasadas con una de acero. Muchas gracias.
Hola Nicolas! La chaira no da filo, pero si que te permite alinear bien la hoja para que el filo te dure más tiempo. Si quieres proteger la hoja te recomendamos esta chaira de acero: /afiladores-y-piedras-de-afilar/14-chaira-wuesthof-forjada-de-26cm.html ¡Saludos!
Muy interesante el artículo. Me fue de mucha utilidad. En mi trabajo estoy encargada de hacer la compra del equipo que utilizan mis compañeros, quienes son matanceros en el Rastro Municipal.
Normalmente utilizamos la chaira de acero para cuchillos de acero inoxidable, y por lo que veo gracias a su artículo, estamos en lo correcto.
Saludos desde México ??
Hola amigos! muy interesante el articulo, estoy inicando en esto, tengo un cuchillo Forge Chef Boker Arbolito Bo501 Hoja 20 Cm, y quiero comprar una chaira, por lo que estoy viendo hay de varias medidas, 15cm, 20cm, 25cm, que me recomiendan para el mio? graciasssss
Me gustaría trabajar vuestros productos
Hola Omar! Ponte en contacto con atención al cliente, dinos cual es tu idea y te asesoramos: [email protected] ¡Saludos!
Hola! Tengo un cuchillo (Yarenh Chef Knife 8 inch,High Carbon Japanese Damascus Steel Blade) que chaira me recomiendan comprar para mantener el afilado o restaurarlo en caso que lo pierda? Pero mas que todo para mantenerlo afilado.
Muchas gracias!
Hola Jaime! Si vas a afilar y corregir el filo a la vez, lo mejor son las de cerámica: /afiladores-y-piedras-de-afilar/768-chaira-kyocera-ceramica-de-12-y-18-cm.html pero ojo que son solo un par de pasadas, sino te va a comer mucho la hoja del cuchillo. Si lo que buscas es una chaira para mantener el filo y que sea de calidad, sin duda esta: /afiladores-y-piedras-de-afilar/14-chaira-wuesthof-forjada-de-26cm.html ¡Saludos!
Trabajo de 8 a 9 horas diarias en Una factoría cortando y deshuesado carne, con un cuchillo de 10 pulgadas de largo marca couzini..que clase de chaira sería la adecuada para mantener con filo mi cuchillo?
Hola Fernando! Te recomendamos cualquier chaira que sea de calidad y fabricada en acero inoxidable. Busca una buena marca como puede ser Wüsthof. Las chairas económicas, sobretodo si trabajas muchas horas, en poco tiempo dañarán la hoja de tu cuchillo. ¡Saludos!