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El cuchillo Usuba bocho
La base de la cocina japonesa combina, sobre todo, vegetales y arroz con pescados. El cuchillo Usuba viene a cubrir la parte de corte de vegetales. Es un cuchillo que requiere una buena técnica para sacarle partido a todas sus posibilidades.
El cuchillo Usuba o Usuba bocho japonés tiene filo por un sólo lado y es utilizado normalmente por cocineros profesionales. Debido a la técnica requerida para el uso de un cuchillo Usuba en la cocina japonesa un aprendiz puede pasar años de práctica hasta poder desarrollar perfectamente técnicas de corte como katsuramuki, Sasagaki o Chasen-giri.
Diferentes modelos del cuchillo Usuba
El cuchillo Usuba se caracteriza por tener una hoja muy delgada y afilada de la que existen dos modelos tradicionales de cuchillos Usuba:
cuchillo Usuba de forma rectangular (modelo higashigata Usuba, estilo Kanto) o cuchillo Usuba rectangular con terminación curva (modelo kamagata Usuba, estilo Kansai).
Los cocineros profesionales japoneses utilizan cuchillos Usuba con hojas de 21 a 24 cm. mientras que los usuarios hogareños utilizan cuchillos con hojas de 18 a 21 cm. normalmente del estilo Nakiri Bocho.
El cuchillo Nakiri Bocho
El cuchillo Nakiri es una evolución del cuchillo Usuba y es utilizado sobre todo por usuarios hogareños. Normalmente más pequeños que sus equivalenete profesionales y con filo por ambos lados del cuchillo es un básico de las casas japonesas.
De mantenimiento más sencillo, más liviano y fácil de utilizar es el modelo más popular en occidente. La marca Global o Kai tienen modelos Nariki:
Algunos modelos Nakiri de las principales marcas
Las marcas de cuchillos más prestigiosas tienen su modelo Nakiri, a continuación te mostramos algunos cuchillos y su precio de venta aproximado en España.
Cuchillo Nakiri Shun de Kai
Los cuchillos Nakiri Shun puedes conseguirlos con una hoja de 10 ó 16 cm. y su precio inicial es de 135 € aproximadamente. Pertenece a la gama alta de cuchillos japoneses Kai.
Cuchillo Nakiri Wasabi Black de Kai
Los cuchillos Nakiri de la serie Wasabil Black tienen una longitud de hoja de 16,5 cm. y pertenecen a la gama de Kai de mejor relación precio/calidad. Puedes comprar este cuchillo con un precio desde 40,60 €.
Cuchillo Nakiri alveoaldo Classic de Wüsthof
La serie Classic de la marca alemana Wüsthof tiene un cuchillo Nakiri de alta calidad, con su hoja alveolada. Su precio es de unos 80 € aproximadamente.
Cuchillo Nakiri cerámico de Kyocera
El cuchillo Nakiri más peculiar de los aquí reseñados tiene una hoja cerámica y pertenece a la marca japonesa Kyocera. Su precio es de 89 €.
Cuchillo Nakiri G5 de Global
La marca japonesa Global, famosa en todo el mundo, presenta su modelo Nakiri G5 con un coste de 92 € apróx.
¿dónde comprar cuchillos Nakiri?
En Lecuine puedes comprar cuchillos Nakiri de las marcas japonesas Kai, Global o Kyocera o de la alemana Wüsthof. Recuerda utilizar el código “soylecuiner” para obtener un descuento del 5% en tu compra.
Cuidados recomendados para el cuchillo Usuba y Nakiri
Limpieza y guardado: Como con cualquier otro cuchillo, pero especialmente debido a lo delgado de su hoja, los cuchillos Usuba o Nakiri deben lavarse a mano y guardarse bien secos. No utilices lavavajilla con cuchillos de alta calidad.
Es importante que la hoja de este cuchillo no se choque con la de otros cuchillo, para ello puedes utilizar un taco para su correcto almacenaje.
Afilado: mantener tu cuchillo afilado es importante para cortar con precisión, trabajar con comodidad y aumentar la seguridad durante el corte. Para un afilado de calidad te recomendamos que utilices piedras de afilar, por ejemplo estas de Kai.
En Lecuiners hemos publicado una serie de post relacionados con cuchillos japoneses y sus 3 modelos básicos. Si te interesa saber más de cuchillos japoneses puedes continuar leyendo nuestro post sobre cuchillos Deba.
Esperamos que este artículo de cuchillos Usuba o Nakiri haya sido de tu interés. Esperamos vuestros comentarios para enriquecer la información.
Fuente foto kamagata usuba: http://www.secretsofsushi.com/usuba
En la tienda online Lecuine.com
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