Fettuccine alla Napolitana e o prazer da massa fresca

Ingredientes para duas pessoas

• 200 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
• 2 ovos médios
• 1 colher de sopa de água (opcional)
• 1 cebola média
• 300 gramas de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de açúcar
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Manjericão fresco
• Queijo parmesão

Preparação

Coloque a farinha restante em cima da bancada de cozinha, limpa.

Forme uma cavidade no centro e adicione os ovos, ligeiramente batidos com um garfo.

Vá arrastando a farinha do bordo para o centro, amassando até conseguir formar uma massa homogénea. Adicione um pouco de água caso necessário. Se, pelo contrário, obtivermos uma massa demasiado mole, adicionar um pouco mais de farinha.

Forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente ou tape com um recipiente e deixe repousar a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos. É importante respeitar este tempo de repouso, para que a massa perca tensão e seja mais fácil de estender.

Após o período de repouso, divida a massa em 4  porções.

Espalme cada porção com a mão antes de a passar na máquina, começando pelo nível 0. Dobre a lâmina da massa que obtiver em três e repita o processo no nível 0. Passe a lâmina de massa, gradualmente, até obter a espessura desejada (eu, para este tipo de massa, costumo passar apenas até ao nível 6). Polvilhe a massa com um pouco de farinha sempre que necessário para evitar que esta se agarre e seja mais fácil de trabalhar.

Assim que tiver as lâminas de massa, e caso pretenda fazer espaguete ou fettucine, passe-as pelo acessório cortante. É importante recolher a massa à medida que sai cortada, e polvilhar com um pouco de farinha para evitar que se cole.

Assim que tiver toda a massa formada e cortada, pode utilizá-la imediatamente, cozendo-a numa panela com água abundante e sal durante uns 3 minutos.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite.

Adicione a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos.

Adicione a polpa de tomate e o açúcar e deixe ferver, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Adicione um pouco de água se necessário. Tempere co sal e pimenta.

Adicione a massa  fresca cozida e envolva. Sirva com umas lascas de queijo parmesão e algumas folhas de manjericão fresco.

Como alternativa, pode adicionar os condimentos de que mais gostar, um pouco de pesto ou queijo parmesão são suficientes para um excelente prato!

Como conservar a massa fresca?

Pode deixar que a massa, generosamente polvilhada com farinha, seque durante cerca de uma hora e, posteriormente, guardá-la no frigorífico dentro de um saco com fecho hermético ou num recipiente com tampa. Aguenta até 3 dias. Para conservar a massa durante mais tempo, o ideal é deixá-la secar durante cerca de 24 horas. Pode fazê-lo com a massa estendida ao comprido, ou formando uma espécie de meadas.

Se, por outro lado, prefere congelar a massa e manter toda a hidratação, basta colocá-la num recipiente com fecho hermético, esperar que congele e, depois, transferi-la para um saco de congelação e congelar até 3 meses. Para posterior utilização, deverá cozinhar a massa diretamente do congelador, sem deixar que descongele.

Dicas:

1. Se tiver robot de cozinha, basta colocar todos os ingredientes, pela ordem indicada acima, e escolher a opção “amassar” durante 2 minutos. Depois, na mesa de trabalho, forme uma bola e deixe repousar.
2. Experimente adicionar à farinha 20 gramas de tomate seco pulverizado ou puré de beterraba (neste caso, adicione mais 25 gramas de farinha).
3. Pode, sempre que quiser, substituir 40% da farinha por igual quantidade de farinha integral.
4.  Sempre que puder, faça a massa com ovos  biológicos, ganhar em cor e sabor.
5.  É importante cozer a massa em água abundante e colocá-la apenas quando a água estiver a ferver, juntamente com o sal (respeitando a regra dos 10 gramas de sal por cada 100 gramas de massa crua).
6.   Se não tiver máquina, estenda a massa com a ajuda de um rolo. Neste caso, irá necessitar de uns braços e pulsos fortes para levar a cabo a tarefa.