Como fazer em casa massa fresca
A massa fresca é muito fácil e rápida de preparar e, além disso, é muito mais deliciosa a massa feita por nós próprios do que a comprada. Aqui tem algumas indicações simples para fazer massa caseira.
É muito divertido fazer a nossa própria massa e, se deixarmos que as crianças nos ajudem, irão desfrutar imenso.
Pode escolher esticar a massa com o rolo, mas eu recomendo utilizar uma máquina especial. Não é muito cara, mas ocupa algum espaço, mas para mim vale a pena e, em algumas ocasiões, também a utilizo para esticar bem fina a pasta de açúcar ou massa de rissois. Também existe um acessório para a KA ou robôs de outras marcas, para esticar a massa, mas são mais caros…
Como fazer massa caseira
Aspetos importantes a ter em conta:
- Devemos sempre utilizar farinha multiusos ou de pastelaria, pois não queremos desenvolver o glúten.
- É necessário amassar muito pouco, apenas o necessário para incorporar os ingredientes e podermos formar uma bola de massa, não importa se estiver rugosa, pois se a amassarmos demasiado, ao tentar esticar a massa, irá contrair-se e será impossível.
- A massa pode ser esticada da espessura que mais gostarmos, mas o ideal é fazê-la bem fina.
- Esta massa pode secar-se, para o fazer estendemo-la num estendal ou, como alternativa, num cabide e, assim que estiver seca, pode ser conservada dentro de sacos num sítio fresco e seco durante um ou dois meses.
- Também podemos congelar a massa crua, esticada, em recipientes com fecho hermético, não a sobreponha ou depois será complicado separá-la. Quando a quiser usar, deve cozê-la ainda congelada.
- Esta massa fica pronto em dois ou três minutos.
- Pode acompanhá-la com qualquer molho ou simples.
Mas passemos à receita base:
Ingredientes para a receita base
500 g de farinha multiusos
5 ovos
5 colheres de azeite
10 g de sal
- Numa taça misturamos a farinha com o sal.
- Formamos uma cavidade ao centro, como se fosse um vulcão, e adicionamos o azeite e os ovos.
- Misturamos, primeiro com um garfo, e depois com as mãos até formar uma massa.
- Polvilhamos a mesa de trabalho com farinha e amassamos um pouco a massa, até ficar fina e lisa.
- Formamos uma bola de massa, cobrimos com um pano e deixamos repousar por cerca de 10 minutos.
Neste ponto, podemos fazer a nossa massa com diferentes sabores e cores:
- Se quisermos que seja de tomate, adicionamos uma colher de tomate concentrado e amassamos.
- Se quisermos fazer massa negra, adicionamos um pouco de tinta de choco e amassamos.
- Se a quisermos verde, trituramos alhos e salsa até obter uma pasta bem finam e adicionamo-la à massa.
- Começamos a esticá-la. Se o fizermos com um rolo, devemos esticar e dobrar várias vezes, adicionando sempre um pouco de farinha, para evitar que se agarre. Vamos esticando até ficar bem fininha. É mais fácil de esticar se dividirmos a massa em várias bolas e esticarmos uma bola de cada vez.
- Se utilizarmos a máquina, veremos que do lado da máquina tem uma roda com vários números, que podemos rodar para regular o espaço entre um rolo e o outro, e é isto que controla a espessura da nossa massa. Começamos por esticar no número 1, umas duas ou três vezes, depois no 2, no 3 e até ao 4, polvilhando com farinha de vez em quando. (Se a quisermos mais fina, continuamos a passar a massa pela máquina no número 5, 6…).
Diferentes tipos de massa caseira
Assim que tivermos prontas as nossas placas de massa, podemos fazer com elas várias coisas: Se quisermos fazer esparguete ou tagliatteli, fazemos um rolo com a placa de massa e cortamos com uma faca bem afiada, da espessura que quisermos. Se for esparguete, muito fino, e se for Tagliatelli, mais grosso (como na foto). Se tiver a máquina, basta passar as placas de massa pelo acessório para Esparguete ou Tagliatelli.
Se quiser fazer laços, deverá cortar pequenos quadrados com uma faca, e, com os dedos, unir o centro, formando um laço (como o da foto). Com a máquina vem esse acessório que faz com que tudo seja mais perfeito, mas com uma faca também fica muito bem.
Se quiser fazer raviolis, deve cortar quadrados de massa, colocar o recheio no centro, ajudando-se de uma colher ou com o saco pasteleiro, humedecer os rebordos com ovo batido e depois colocar outro quadrado de massa por cima.
Pode cortar placas de massa e fazer lasanha ou canelones com o tamanho que preferir. Com massa fresca fica tudo muito mais delicioso!
Massa à Cabornara, a receita autêntica
Deixo-lhe a minha receita da carbonara autêntica:
400 g de massa comprida (ou seja, esparguete, tagliatelle…)
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo pecorino ralado
Q.b de sal e pimenta preta
Q.b de bacon ou barriga salgada cortada em cubos
4 gemas de ovo
- Cozemos a massa em água abundante temperada com sal, até ficar al dente.
- Numa frigideira, levamos ao lume a barriga ou o bacon e fritamos até ficar bem dourado. Retiramos parte da gordura e reservamos.
- Retiramos do lume e adicionamos a massa escorrida, mas ainda quente.
- Adicionamos as gemas de ovo e o queijo, misturamos bem e temperamos com sal e pimenta.
- Serve-se de imediato.
Como rechear raviolis
Formar os raviolis é muito fácil, o recheio pode ser aquilo que você quiser. Use a sua imaginação. Pode recheá-los com queijo fresco esmagado com um garfo, nozes picadas, sal e orégãos, assim simples. Mas também pode saltear alguns espinafres, cogumelos e adicionar um pouco de queijo de cabra, por exemplo, ou usar bolonhesa… Outra combinação que adoramos é queijo creme de barrar misturado com salmão fumado picado bem fininho.
São muito fáceis de fazer. Basta esticar a massa (com uma porção temos suficiente para quatro pessoas), iremos precisar de duas placas que sejam mais ou menos do mesmo tamanho.
Na mesa de trabalho esticamos uma placa e, com a ajuda de uma colher de café, vamos formando pequenos montes de recheio deixando algum espaço entre eles.
Agora colocamos a outra placa de massa por cima, vamos ajustando para que fiquem os montes de recheio fechados no interior da massa e, se notarmos que a massa está um pouco seca e não cola, podemos humedecer com um pouco de água ou ovo batido.
Fazemos alguma pressão com os dedos ao redor do recheio e, usando um corta-massas, cortamos os raviolis, se não tivermos, podemos utilizar uma faca. E já tem todo o sabor da massa fresca caseira no seu prato. Pode também seguir as nossas indicações para fazer massa ao estilo italiano ou, ainda, massa sem glúten.
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Publicado em 19-06-2024 - Última modificação26-06-2024
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