Bundt cake de ricota, lima e molho de framboesa

Ingredientes (8-10 fatias)

Massa:

• 6 ovos
• 180 gr de açúcar
• 80 ml de óleo
• 120 gr de queijo ricota
• Raspa de 3 limas
• 1 colher (sopa) de sumo de lima
• 200 gr de farinha (sem fermento)
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• 1 colher (sobremesa) de bicabornato de sódio
• 5-6 colheres (sopa) de molho de framboesa*

*Molho/Coulis de Framboesa:

• 150 gr de açúcar
• 75 ml de água
• 125 gr de framboesa

Preparação

​Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pulverizar a forma Elegant Party com spray desmoldurante e reservar.​

​Bater os ovos com o açúcar até obter um preparado fôfo e cremoso. Adicionar o óleo, o ricota, o sumo e a raspa das limas e bater um pouco mais até envolver.

Com a batedeira no mínimo acrescentar ​os secos (previamente peneirados e juntos), e bater só até estarem bem envolvidos na massa.

Verter o preparado na forma e distribuir cerca de 3 colheres de molho de framboesa sobre a massa, fazendo uns twists com o garfo para que o molho se envolva um pouco na massa.

Levar ao forno cerca de 35 minutos até o bolo estar cozido. Fazer o teste do palito, se sair seco retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar com cuidado. Colocar o bolo a arrefecer sobre uma grelha.

Quando estiver completamente frio e antes de servir, decorar com o restante molho de framboesa vertendo-o sobre os veios reentrantes do bolo.

Servir.

​Fazer o molho com antecedência, levando ao lume a água juntamente com açúcar​ e deixar ferver durante 5 minutos até formar uma calda ligeira.

Acrescentar as framboesas e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, com o lume no mínimo.

Retirar do lume e passar o molho com a varinha mágica. Coar para retirar as graínhas do fruto e guardar em recipiente hermético.

Conservar sempre no frio.

Nota: este molho é também perfeito para usar com iogurte ou gelado, por exemplo.