Om een ham goed te kunnen snijden dient u een goed hammes te gebruiken. Bij Lecuine bieden we u de beste merken en modellen hammessen tegen spotprijzen.
Wat is het beste mes om ham te snijden?
Om een ham te snijden heeft u minimaal twee messen nodig: het hammes zelf, met een fijne en lange punt, en het uitbeenmes om ieder deel van de poot te gebruiken en een koksmes om de korstjes te verwijderen.
De snijtechniek is hierbij essentieel om tot een dunne plak te komen die eveneens de kenmerken van een goede ham in stand houdt en zodoende optimaal het aroma, de textuur en de smaak respecteert.
Professionele hammessen set
Diverse merken hebben een hammessenset ontwikkeld. De belangrijkste merken hammessen, gekozen in Spanje, zijn ongetwijfeld de Arcos hammessen, het embleemmerk van Spaans bestek. Andere bekende merken op de Spaanse markt zijn de victorinox of 3 claveles hammessen.
Hoe de ham te snijden?
Het goed snijden van ham is een kunst welke vooral in Spanje te vinden is, de bakermat van de beste hammen ter wereld.
Het doel van het snijden van de ham is om dunne plakjes van 5 of 6 cm te krijgen. Om te snijden beweegt u het hele lemmet van het hammes voorzichtig over het oppervlak van de ham. Hierbij wordt hele been gebruikt. Een professionele hammes snijder gebruikt de tang om iedere plak te verwijderen en op het bord te serveren.
