Messen van de beste merken voor vis. Speciale messen voor het snijden en fileren van vis.
Kenmerken van vismessen
De vis vereist grote scherpte en precisie bij het snijden om optimaal te kunnen profiteren van het stuk in zijn pracht. Het is het soort voedsel wat een delicaat karakter heeft en waarbij de kwaliteit van het staal en het slijpproces u alleen ware culinaire pracht kunnen geven.
De vorm van de vis bepaalt in hoge mate het type mes dat u nodig heeft. Meestal is het voor degenen die met hele stukken vis werken essentieel om twee of drie verschillende vismessen te hebben.
Het koksmes of de Japanse santoku geeft ons de eerste mogelijkheid om het stuk te hakken. Het Japanse ontwerp van het Deba-type, met de rand van slechts één kant van het lemmet, wordt gepresenteerd als een ideaal type mes om de grotere delen van de vis goed te koppen en schoon te maken.
Fileren en in plakken snijden met vismessen
Als het harde werk eenmaal is afgerond, het goed schoonmaken van de vis, moeten we ons concentreren op de details die de voorbereiding tot een waar genot zullen maken.
Voor liefhebbers van sashimi is het snijden van filets met uiterste precisie het belangrijkste. Iedere chef-kok is in staat om het soort snit te maken welke past bij zijn toepassing. Daarom is een mes met een lang en smal lemmet essentieel, zoals die speciaal ontworpen zijn voor sushi of sahimi.
Voor riviervissen met een vlakkere en bredere morfologie zijn er gebogen messen beschikbaar. Het gebogen vismes is het perfecte hulpmiddel om het vlees van de vis te penetreren en voorzichtig en fijn te fileren. Het is een mes met een smal lemmet en extreme dunne snede dat horizontale bewegingen mogelijk maakt van het handvat naar de punt van het lemmet, waarbij gebruik wordt gemaakt van de volledige lengte.
