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La beauté de ce couteau est représentée sous toutes ses formes. Il combine les caractéristiques de la tradition japonaise et un forgeage en acier japonais AUS-8 résistant à l'usure et d'une dureté impressionnante de 59 HRC.
Letranchant se trouve sur un seul côté de la lame afin d'accentuer la capacité de coupe. Il est disponible en deux longueurs : 24 et 27 cm.
Le manche est en bois de rose léger et robuste, ce qui vous permet de travailler confortablement sans vous fatiguer la main. L'équilibre dans la main, malgré la géométrie des formes, permet d'effectuer les travaux de coupe quotidiens avec un maximum de confort et de commodité.
L'équilibre du poids, qui semble être un standard, est un facteur très difficile à atteindre pour les couteaux à lames étroites et longues. Dans ce cas, il est bien centré, ce qui permet de couper d'un seul mouvement horizontal, en exploitant toute la longueur de la lame et sans effort.
Le couteau Yanagiba est utilisé pour les sushis et les sashimis. Il sert à découper le poisson en tranches et à découper les rouleaux de sushi. Mais son utilisation peut aller beaucoup plus loin et il s'adapte parfaitement à la cuisine occidentale. Il peut être utilisé comme couteau à filet pour les viandes rouges et les poissons ainsi que pour couper les légumes et les fruits.
La clé de ce couteau réside dans son grand pouvoir de coupe et dans le fait qu'il est conçu pour que les mouvements soient précis en fonction de la taille de l'aliment que l'on travaille.
