Sartenes que se pegan

Digámoslo claro: cocinar con sartenes que se pegan es frustrante y necesitas consejos para volver las sartenes a la calidad que tenían al principio. Hemos preparado esta entrada para que puedas evaluar si tus sartenes son recuperables o definitivamente tienes que pensar en reemplazarlas. Vamos a ello.

Sartenes que se pegan ¿qué puedes hacer para recuperarla?

Partamos de la base de que cada tipo de sartén tiene un comportamiento diferente, y por lo tanto los tratamientos para recuperar la antiadherencia de una sartén son diferentes.

Si tu sartén se pega las causas pueden ser variables, pero generalmente se debe a que cocinas con la temperatura inadecuada, poco aceite, o la superficie de la sartén ya no está en condiciones.

Como generalidad podríamos decir que la potencia del fuego, el tiempo y la superficie de la sartén serán determinantes a la hora de encontrar el origen a nuestro problema de sartenes que se pegan. Por supuesto has de tener en cuenta la calidad de la sartén que utilizas
Vamos por partes, primero identifica tu sartén de acuerdo al material con el que este hecha para que te contemos nuestra experiencia con cada tipo, elige la que corresponda con tu sartén:

• sartenes de hierro
• sartenes de acero inoxidable
• sartenes antiadherentes o sartenes de cerámica

Sartenes de hierro que se pegan

Si utilizas sartenes de hierro ten en cuenta los consejos de conservación y uso que especifica el fabricante. En Lecuine tenemos experiencia con las marcas De Buyer y Le Creuset y cada una de estas marcas tiene consideraciones diferentes en cuanto al uso de la temperatura de cocción por ejemplo.
A grandes rasgos no laves la sartén con detergentes agresivos ya que pueden dañar la capa de antiadherencia natural que se va creando con el uso. Lávala con agua y si hace falta utiliza un cepillo.

Paso 1: Si tu sartén de hierro se pega puedes volver a curarla con el siguiente proceso: echa una cucharada de aceite y repártelo por toda la superficie con la sartén a fuego medio. Déjala uno 8/10 minutos, retira la sartén del fuego y con un papel de cocina (y con cuidado de no quemarte) absorbe el resto de aceite.

Paso 2: Añade sal gruesa a la sartén de manera que cubra toda la superficie y déjala en el fuego (temperatura) media. En 10/15 minutos verás que la sal cambiará de color a un tono marrón. En ese momento ya puedes retirarla del fuego y quitar la sal. El proceso de curado de la sartén de hierro habrá terminado y la antiadherencia habrá mejorado. Si tenías sartenes de hierro que se pegan ahora, al menos en teoría, tendría que haber recobrado la antiadherencia. En delokos tienes un paso a paso muy visual que puede ayudarte.

Sartenes de acero inoxidable que se pegan

Las sartenes de acero inoxidable son sartenes que destacan precisamente por la alta conductividad del calor en toda la superficie y el hecho de que sean muy livianas, lo que facilita mucho el trabajo a la hora de cocinar con ellas. No por nada, son normalmente las opciones que eligen los cocineros profesionales: permiten una cocción homogénea de los alimentos y puedes trabajar con ellas por mucho tiempo sin que pierda ninguna propiedad y sin cansarte. Por otro lado el acero inoxidable a pesar de ser un material liviano es un material muy duradero, lo que permite que puedas invertir en este tipo de sartenes sabiendo que te van a durar largos años en tu cocina.

Ahora bien, para el usuario doméstico que busca practicidad y un buen resultado en sus cocciones en un corto período de tiempo, estas sartenes requieren un pequeño período de adaptación a las propiedades del material sobre todo si siempre hemos trabajado con sartenes con recubrimiento antiadherente. Sucede que como estas sartenes calientan muy rápido, es posible que al principio nos parezca y se nos peguen los alimentos a su superficie. Esto sucede básicamente por dos factores bien definidos: la excesiva cantidad de calor y el uso indebido de grasas o aceites en la preparación de los alimentos. Para un usuario doméstico la mejor manera de cocinar con estas sartenes es a fuego medio o medio-bajo. Esto no repercute de manera influyente en el tiempo de cocción, se puede alargar un poco más, pero no tanto como para seguir con la fuente de calor a máxima potencia.

Como comentábamos anteriormente, una de las propiedades de este tipo de sartenes de acero inoxidable es la excelente y rápida distribución del calor en toda la superficie. Cocinando con poco aceite y con un fuego moderado, obtendremos resultados realmente espectaculares y dada la durabilidad del material, podremos estar seguros de que nuestras sartenes nos van a durar décadas en nuestra cocina.

En cuanto a su mantenimiento, como sucede con prácticamente todas las sartenes de gama alta, no se recomienda realizar su limpieza en el lavavajillas. En el caso concreto de las sartenes de acero inoxidable, el lavavajillas no va a afectar o deteriorar el material ya que el acero es altamente resistente a la corrosión, pero sí hará que nuestras sartenes pierdan brillo y luminosidad y se verán apagadas con los sucesivos lavados. Es mejor dejarlas enfriar y lavar bajo el agua con un estropajo suave. Si se han adherido restos de comida, simplemente con un cepillo lo podremos sacar con comodidad.

Sartenes antiadherentes que se pegan

¿sartenes antiadherentes que se pegan? Las sartenes antiadherentes han sido específicamente diseñadas para lograr que los alimentos no se peguen y puedas cocinar utilizando menos cantidad de aceites o grasas.

Si la superficie antiadherente se ha dañado su razón de ser ha dejado de tener sentido y comenzarás a frustarte cada vez que la utilizas. Si este es tu caso evalúa visualmente la superficie de la sartén para verificar que no esté rallada, quemada o, en el peor de los casos, se haya despegado la superficie antiadherente. Si alguno de estos supuestos se cumple la realidad es que la sartén ha cumplido ya su vida útil y te recomendamos que la cambies.

Si la causa del desperfecto de la sartén antiadherente no se ha producido en casa puedes ponerte en contacto con el vendedor y explicarle tu caso, todas las marcas de calidad de sartenes tienen garantía por defectos de fabricación y deberían cambiarte la sartén por una nueva.

Las sartenes antiadherentes no pueden recuperarse así que deberás asumir que deberás reemplazarla por una nueva.

Consejos para el mantenimiento de una sartén antiadherente

Dado que las sartenes antiadherentes son un poco más delicadas desde el punto de vista de su cuidado hemos elaborado estas sencillas recomendaciones que evitarán que se dañe la superficie de tu sartén antiadherente:

Cuando cocines con una sartén antiadherente:

• utiliza utensilios de silicona o madera, nunca de metal
• no las calientes excesivamente
• utiliza siempre un mínimo de aceite o grasa al cocinar
• espera a que la sartén llegue a temperatura ambiente antes de lavarla para evitar un choque térmico
• lava la sartén a mano, no en el lavavajillas

Siguiendo esos sencillo consejos aumentarás notablemente la vida útil.

¿y si valoras la compra de una sartén de buena calidad?

Si día a día trabajas con sartenes que se pegan las ventaja de comprar sartenes de alta calidad son varias:

• recuperarás el placer de cocinar
• invertirás una vez y te durarán años
• el fabricante te garantiza la calidad de la sartén
• el coste por año de la sartén es menor que el de una sartén de baja calidad

De todas ellas, por experiencia, la más valorable de las ventajas de una buena sartén es que la calidad de los resultados de tu cocina aumentarán junto a tu satistacción. En este post te contamos cuáles son las mejores sartenes del mercado.

En Lecuine tienes a disposición una amplia gama de sartenes premium, con garantía, para que mejores tu cocina y te olvides de una vez de las sartenes que se pegan.