Pasta fresca casera a las espinacas

Ingredientes

• 300 gramos de harina (sin levaduras)
• 60 gramos de espinacas frescas
• 3 huevos medianos
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Conseguir la masa

Triturar en el robot de cocina las hojas de las espinacas bien secas junto con 100 gramos de harina. ¿Que no tenéis robot? No pasa nada, saltamos este paso y, en vez de mezclar harina con las espinacas, trituraremos con la batidora los huevos con las espinacas. Aparte, en una encimera limpia,  volcar el resto de la harina. Formar una cavidad al centro y añadir los huevos, el agua, el aceite y la mezcla de harina y espinacas. Mezclar bien con un tenedor y, cuando empiece a formarse una pasta, amasar con las manos hasta que se despegue de la encimera.

*Si resultara demasiado seca para trabajar, le añadiremos una cucharada más de agua. Si al contrario nos resulta demasiado blanda, añadiremos un poco más de harina.

Formar una bola, envolver en film de cocina o tapar con un paño limpio y dejar reposar durante media hora.

*Este paso es importante y se debe respetar para que la pasta pierda un poco de tensión.

Hacer la pasta

Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en porciones, unas 4 o 6 será lo ideal. Aplanar cada porción con la mano antes de pasarla por la máquina de pasta, empezando por el 0. Doblar la lámina en tres y repetir el proceso en el  nível 0. Pasar la lámina de pasta, gradualmente, hasta llegar al grosor deseado (yo, para este tipo de pasta, suelo pasarla hasta el 6).  Ir espolvoreando la pasta para que no se pegue y sea más fácil de trabajar.
Cuando tengamos las láminas de pasta, las pasaremos en el accesorio para fettuccine, que ya viene con la máquina de pasta.

Es importante recoger la pasta a la medida que nos sale ya cortada, e ir espolvoreando con un poco de harina. Una vez tengamos la pasta lista, podemos utilizarla de inmediato, hirviendola en una olla con agua abundante y sal, por unos 3 minutos. Añadiremos el condimento que más no guste, ya sea un poco de pesto o queso parmesano y listo!

Cómo conservar la pasta

Cuando se hace pasta, se puede destinar una parte al consumo inmediato y reservar otra parte para otro día, así tenemos pasta casera ¡siempre en casa! Estas son las dos formas de hacerlo: 1.    Podéis dejar que la pasta, bien espolvoreada con harina,  se seque sobre una hora y, posteriormente, guardarla en nevera dentro de una bolsa hermética o en un tupper. Aguantará hasta 3 días. Para conservarla por más tiempo, tendréis que dejarla secar por más tiempo, unas 24 horas. Podéis hacerlo con la pasta tendida a lo largo o bien formando nidos. 2.    Si, por otro lado, preferís congelarla y mantener toda la hidratación de vuestra pasta,  solo tenéis que meterla en un tupper o en una bandeja, esperar a que congele y luego meterla en una bolsa con cierre zip y congelarla hasta 3 meses. Para utilizarla, esta pasta se cocinará directamente del congelador a la olla, sin dejar que descongele.

Trucos/Consejos:

1. Si tenéis robot de cocina, basta que coloquéis todos los ingredientes, por el orden descrito arriba, y escojáis la función “amasar” por 2 minutos. Luego, ya en la mesa de trabajo formaremos la bola para dejar reposar.
2. Que no os gustan las espinacas? Podéis cambiar por igual cantidad de tomate deshidratado o puré de remolacha (en este caso añadiremos 50 gramos más de harina)
3. Podéis, siempre, cambiar un 40% de la harina por igual cantidad de harina integral.
4. Si podéis, haced vuestra pasta con huevos de casa, ganará en sabor y color.
5. Es importante hervir la pasta en agua abundante, y colocarla solo una vez esté el agua hirviendo, con la sal (respetando la regla de 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta cruda). Para más consejos sobre cómo hervir la pasta, lee Haz pasta fresca al estilo italiano. También puedes leer cómo hacer pasta rellena en casa.

¡A disfrutarla!

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