Pasta casera a las finas hierbas con frutti di mare

Ingredientes (para 2 personas)

Para la pasta de finas hierbas:

• 160 g de sémola de trigo duro rimancinata
• 60 g de harina de trigo 00
• 2 huevos
• 2 cucharadas de finas hierbas

Para la salsa frutti di mare:

• Una mezcla de gambas, almejas y mejillones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de brandy
• La ralladura de la piel de 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Unas hojas de perejil
• Sal y pimienta

Preparación de la pasta casera

Comenzamos preparando la pasta casera. Con ayuda de un molinillo, pasamos las finas hierbas para que la textura y el tamaño sean más finos. Sobre la superficie de trabajo, tamizamos las harinas y formamos con ellas un pequeño volcán. En el centro cascamos los huevos, añadimos las finas hierbas y con ayuda de un tenedor, comenzamos a batir y poco a poco, a mezclar con la harina.

Seguimos mezclando y amasando a mano o con ayuda de una rasqueta, en movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una masa homogénea y uniforme. Cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 30/40 min. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, comenzamos a estirar la masa, de adentro hacia afuera, dejando que el rodillo se deslice por la palma de la mano. No debemos presionar demasiado, sino ir deslizando el rodillo hacia los bordes  y estirar la masa poco a poco. La vamos girando y extendiendo de dentro a fuera.

Seguimos hasta obtener una lámina grande del grosor de 1 mm, aproximadamente. Espolvoreamos por encima un poco de harina y con cuidado la vamos enrollando sobre sí misma. Con un cuchillo afilado, vamos cortando tiras de unos 5 mm y con cuidado las vamos separando, dando forma de nidos y dejando sobre un paño de cocina, para que comiencen a secar. Una vez que tenemos la pasta lista, nos ponemos con la salsa.

Preparación de la salsa

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener. Limpiamos los mejillones y cortamos los bigotes de las gambas. En una sartén, a fuego medio, colocamos las almejas y los mejillones con un poquito de agua, unas bolas de pimienta y una hoja de laurel. Esperamos que se abran y retiramos del fuego.

Las piezas que no abran las desechamos. Ponemos al fuego una olla con abundante agua salada. Cuando comience a hervir, cocinamos la pasta durante 4 min. Escurrimos  y repartimos en los platos con un poquito de aceite de oliva.

En otra sartén  ponemos un buen chorro de aceite de oliva y salteamos los dientes de ajo picados, la guindilla y el perejil. Añadimos las gambas y las cocinamos un minuto por cada lado. Añadimos las almejas, los mejillones y el chorrito de brandy y salpimentamos. Removemos bien y dejamos un par de minutos que se consuma el alcohol. Retiramos del fuego, añadimos un poco más de perejil picado, la ralladura de limón y servimos colocando por encima de la pasta.

NOTAS:

Si no encontráis sémola de trigo duro, preguntad a vuestro panadero de confianza, el siempre os recomendará la mejor harina para cada ocasión. Los mariscos, cuanto más frescos, mejor, junto a una buena pasta, son el éxito de este plato, así que no dudéis en comprar siempre el mejor producto. Si no nos gustan las finas hierbas comerciales, podéis prepararlas en casa mezclando tomillo, orégano, albahaca, hinojo, estragón, romero, laurel y mejorana.

Las hierbas tienen que estar bien secas, las podemos machacar con ayuda de un mortero o un molinillo, depende del grosor que deseemos. Las conservamos en un bote de cierre hermético, y nos servirán para preparar un montón de platos.

El toque de la guindilla le va de maravilla, si os gusta mucho el picante, podéis añadir dos, o incluso cortarlas por la mitad, para que dejen más sabor. Si no os gusta mucho el picante o tenéis niños en casa será mejor no ponerla, quedará el sabor más suave.

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