Cómo hacer en casa pasta fresca

Ingredientes para la receta base

500 g harina floja
5 huevos
5 cs aceite neutro (girasol o oliva suave)
10 g sal

• En un cuenco mezclamos la harina y la sal.
• Hacemos un agujero en el centro, como un volcán, y añadimos el aceite y los huevos.
• Mezclamos bien con las manos, hasta que nos quede una masa.
• Enharinamos la mesa de trabajo y procedemos a amasar un poco la masa, hasta que nos quede fina y lisa.
• Formamos una bola de masa y la dejamos reposar 10 minutos.

En este punto la podemos hacer de diferentes sabores y colores:

• Si la queremos de tomate, le añadiremos una cuharada de tomate concentrado y amasaremos.
• Si la queremos negra, le pondremos un poco de tinta de calamar y amasaremos.
• Si la queremos verde, trituraremos ajo y perejil hasta que nos quede una pasta muy fina, y la añadiremos a la masa.
• Procedemos a estirarla. Si lo hacemos con un rodillo la estiraremos y plegaremos varias veces, añadiendo un poco de harina cada vez para que no se pegue. Vamos estirando hasta que nos quede muy finita. Es mas fácil de estirar si dividimos la masa en varias bolas y estiramos cada vez una bola.
• Si usamos la máquina, veremos que al lado tiene una ruedecita con varios números, que podemos ir girando, eso regula el espacio entre un rodillo y el otro, y es lo que controla el grosor de nuestra masa. Empezamos estirando en el numero 1, un par de veces, luego el 2, el 3 y hasta el 4, espolvoreando con harina cada vez. (Si la queremos mas fina, seguimos pasándola por la máquina en el número 5, 6…).

Diferentes tipos de pasta casera

Una vez tengamos placas de pasta, podemos hacer con ellas varias cosas: Si queremos hacer espaguettis o tagliatteli, hacemos un rollo con la placa de pasta y cortamos con un cuchillo el grosor que queramos. Si es spaguetti, muy fino, si es Tagliatelli, más grueso (como en la foto). Si tenemos la máquina, pasamos las placas de pasta por el accesorio de Spaguetti o Tagliatelli.

Si queremos hacer lacitos, cortaremos cuadraditos con un cuchillo, y con los dedos los uniremos por el centro, formando así un lazo (como en la foto). Con la máquina venía ese cortador, que los hace más monos, pero vaya, que con un cuchillo también quedan curiosos.

Si queremos hacer raviolis, cortaremos cuadraditos de masa, pondremos el relleno en el centro, humedecemos los bordes con huevo batido y ponemos otro cuadradito encima.

Podemos cortar placas de pasta y hacer lasagna o canelones, ¡con pasta fresca están deliciosos!

Pasta a la carbonara auténtica

Y os dejo mi receta de la carbonara auténtica:

400 g pasta larga (es decir, espaguetis, tagliatelle…)
100 g parmesano rallado
50 g pecorino rallado
sal, pimienta negra
bacon o panceta cortadito a dados
4 yemas de huevo

• Hervimos la pasta hasta que esté al dente.
• En una sartén al fuego sofreiremos la panceta o el bacon, hasta que esté bien tostadito.
• Apartamos del fuego y le agregamos la pasta escurrida y caliente.
• Agregamos las yemas de huevo y el queso, removemos bien y salpimentamos al gusto.
• Servir y comer inmediatamente.

Cómo rellenar raviolis

Montar los raviolis es fácil, el relleno puede ser cualquiera. Usad la imaginación. Podéis rellenarlos de queso fresco machacado con un tenedor, nueces picadas, sal y orégano, así de simple. También podríais saltear un poco de espinacas, champiñones y ponerle queso de cabra, por ejemplo, o un poco de bolognesa…

Son muy sencillos de hacer. Tan sólo tenemos que extender pasta (con una receta tenemos para cuatro personas), necesitaremos dos placas que sean más o menos iguales de tamaño.

Encima de la mesa de trabajado extendemos una placa, con ayuda de una cuchara de café, vamos haciendo montoncitos de relleno dejando espacio entre unos y otros.

Entonces ponemos la otra placa de pasta encima, la vamos ajustando para que queden los montoncitos como encerrados en la pasta, si vemos que la pasta está un poco seca y no se pega, la podemos humedecer con un poco de agua.

Con un cortapastas, cortamos los raviolis, si no tenemos, podemos usar simplemente un cuchillo. Y ya tienes todo el sabor de la pasta casera en tu plato. También puedes seguir las indicaciones de Cómeme la pizza para hacer pasta casera, o las de Cocina Sin para hacer pasta sin gluten.

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