Gallina en pepitoria

Ingredientes:

• Una gallina de unos 2`5 kg
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 g jamón serrano en tacos
• Un vasito de vino blanco
• Nuez moscada
• 1´5 l de caldo de ave
• Pan duro
• 15 almendras crudas
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo duro

Receta de gallina en pepitoria en olla a presión

Preparación

La gallina:

1. Comenzamos limpiando la gallina de la piel, grasa y “partes feas”. Más de 300 g del peso total, se irá a la basura.
2. Partimos los trozos a nuestro gusto. Con unos buenos trozos, medio kilo más o menos, haremos caldo, como tengamos costumbre: con un puerro y una zanahoria, por ejemplo. Reservaremos el caldo para más tarde.
3. Los trozos de gallina los salamos y pasamos por harina.
4. Ponemos aceite en una sartén grande y doramos ligeramente los trozos.
5. Los reservamos en la olla.
6. En el mismo aceite, doramos la cebolla, partida en trocitos pequeños, junto con la zanahoria, pelada y partida en ruedas.
7. Una vez la verdura está dorada, la sazonamos con media nuez moscada rallada y añadimos el vino blanco.
8. Pasados unos minutos, retiramos un poco del aceite y volcamos el conjunto sobre los trozos de gallina en la olla.
9. En la sartén, salteamos ligeramente los trocitos de jamón.
10. Volcamos sobre la carne.
11. Cubrimos la gallina con el caldo reservado.
12. Ponemos la olla a presión al fuego y cerramos la olla.
13. Ponemos el indicador de cocción en el 2.
14. Ponemos el fuego fuerte (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9 ).Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores, primero el amarillo y luego el verde.
15. Cuando alcance el anillo verde, bajamos la temperatura del fuego al 7 y empezamos a contar 30 minutos.
16. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
17. Para poder abrir la olla o bien esperamos a que salga el vapor por si solo dejando enfriar la olla o utilizamos  uno de los métodos de despresurización manual, en este caso, el Método 1 “Salida rápida de vapor con el botón de cierre”. Esto es, apretamos ligeramente el botón de cierre hasta que ya no salga nada de vapor.
18. Cuando haya salido todo el vapor, apretamos el botón de cierre hasta el fondo y  la olla se abrirá.
19. Colocamos todo el contenido de la olla en una cazuela amplia.

El sofrito

1. Una vez que la gallina ya está hecha, hacemos el sofrito. Para ello ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos un trozo de pan duro cortado en cachitos.
2. Junto al pan, freímos los dientes de ajo pelados y enteros.
3. Tenemos especial cuidado para que no se quemen. Cuando el pan esté  dorado, sacamos de la sartén, lo ponemos en un mortero y junto a las almendras, lo machacamos bien hasta formar una pasta.
4. Ponemos el majado en la cazuela, a  fuego suave para que la salsa se ligue y el majado se distribuya bien.
5. Picamos el huevo duro y lo espolvoreamos sobre el guiso.

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