En resumen: el cuchillo para queso depende del queso. Para los blandos y semicurados, hoja perforada y filo liso, porque el queso no se queda pegado. Para los duros, hoja sin perforar y dentada. Los muy blandos y cremosos, como el camembert o el roquefort, se cortan con hilo: la lira. La pala va con los blandos de horma pequeña. Y el parmesano no se corta, se abre en lascas con una daga.
Los cuchillos para queso, al igual que nos pasa con el cuchillo para pan, son de esos cuchillos que una vez los probamos se nos vuelven imprescindibles. ¿Por qué? Por el mismo motivo de siempre, están específicamente diseñados para trabajar con un material de naturaleza inestable y nos hace aprovechar la pieza de queso al máximo sin ensuciar lo estrictamente necesario.
Como norma general, podemos encontrarnos con dos tipos de quesos bien determinados: los quesos blandos y los duros. El que vamos a dejar de lado de momento es el parmesano, puesto que este tipo de queso más que cortarse, se «desarma o desmenuza» en trozos pequeños. El parmesano se procura servir normalmente astillado, por lo que los cuchillos diseñados para este tipo de queso son de tipo Daga o puñal y lo que buscan es abrir de a poco una veta en la horma de parmesano.
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Cuchillos para queso: Usos y Diseño
Para todo el resto de quesos, cuando trabajamos con hormas sean grandes o pequeñas un buen cuchillo de queso nos va a dar plenos resultados. Ahorraremos tiempo y esfuerzo y aprovecharemos bien todo el material.
Los cuchillos para quesos en general vienen en dos diseños. Algunos vienen con perforaciones en la hoja y filo liso y otros sin perforaciones en la hoja y con filo dentado. El hecho de que tenga o no la hoja perforada, nos indica si el diseño está pensado para quesos blandos/semi-duros o si por el contrario son para quesos más duros.
Los cuchillos para queso con perforaciones en la hoja están pensados para ofrecer la menor resistencia a la horma de queso y dar un corte perfecto, limpio y con poco esfuerzo. Normalmente los cuchillos con hoja perforada vienen en la punta con un pincho de una o dos puntas que nos va a servir también para servir el queso de forma higiénica y cómoda. ¿Para qué sirve esa doble punta? Pinchas el trozo o la loncha recién cortada y la llevas al plato sin tocarla con los dedos. En una tabla de quesos para el aperitivo se nota. El corte, gracias al filo liso es muy limpio y nos permite trabajar con plena soltura. También este modelo nos sirve para quesos semi-duros. Estos cuchillos para queso podemos decir que son los más comunes de encontrar entre los usuarios domésticos ya que son muy versátiles y nos permiten trabajar con una gran variedad de quesos frescos y semi-curados.
Otra gran ventaja en el diseño de cuchillos para queso con hoja perforada es que estas perforaciones hacen que la porción de queso no se nos quede pegada a la hoja y sea muy fácil de despegar. Este es el clásico engorro del que nos podemos evitar cuando trabajamos con los cuchillos para quesos blandos o cremosos principalmente. La forma de utilizar los cuchillos para queso depende bastante de la costumbre del usuario. Se puede comenzar clavando la punta en el centro de la horma y una vez en el centro, deslizar suavemente el resto del cuchillo hasta la base. Otros usuarios utilizan los cuchillos para queso al revés, sintiéndose más seguros empezando desde la última parte de la hoja hacia la punta.
Si quieres uno de estos para casa, el NITRUM de Arcos tiene el diseño de toda la vida: hoja con agujeros y la doble punta al final. Sin más.
Hoja perforada
Cuchillo para queso Arcos NITRUM
- Hoja perforada: el queso blando no se queda pegado a la hoja.
- Doble punta para pinchar el trozo y llevarlo al plato.
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Ahora, si en casa se come de todo, del manchego curado de la tabla del domingo a un brie que se deshace en cuanto lo sacas de la nevera, a lo mejor te compensa más un set que un solo cuchillo. Así no eliges.
Un set para todos los quesos
Set de 3 cuchillos para queso BOSKA Copenhagen
- Tres cuchillos, con uno adecuado para cada tipo de queso, según la ficha.
- Acero inoxidable, mango hueco y apto para lavavajillas.
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El templado en los cuchillos para queso
Es muy importante que a la hora de trabajar con estos cuchillos, éste se encuentre templado o podemos darle un golpe de calor en la hoja para que se caliente un poco. De esta forma siempre dará lo mejor de sí mismo y menos esfuerzo tendremos que realizar.
También encontramos cuchillos para queso con diseños particulares. Para quesos extra blandos y con tendencia natural a que se rompan o desarmen como puede ser el roquefort o el camembert o los más sofisticados quesos cremosos franceses. Estos cuchillos para queso vienen dotados de un hilo, también conocido como lira que efectuará las labores de ser la hoja de corte. Como este hilo de acero es tan fino, podemos trabajar sobre cualquier superficie blanda sin miedo a que se nos rompa. Y lo que también influye, es que no necesitamos ensuciar prácticamente nada y son muy fáciles de limpiar y mantener.
Dentro de los específicos, nos encontramos con el cuchillo del tipo pala ideal para cortar quesos blandos y de horma pequeña. Este diseño que es muy cómodo y fácil de usar, también nos permite servir la pieza cortada de queso directamente sin ningún paso intermedio. Es realmente muy útil y eficaz puesto que toda la hoja de la pala tiene el filo indicado para realizar un corte preciso y con un mínimo esfuerzo.
Los duros son otra historia. Una cuña de curado se resiste, y con un cuchillo de una mano cuesta que la loncha salga recta. El cortaquesos de Arcos lleva un mango en cada extremo: reparte la fuerza entre las dos manos y la hoja baja recta sobre la cuña. Menos esfuerzo.
Para quesos duros
Arcos Corta Queso 260 mm
- Hoja de acero inoxidable NITRUM de 260 mm.
- Dos mangos, uno en cada extremo: se sujeta con las dos manos.
- Para cortar hormas y cuñas de queso duro o curado.
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Cuchillos para queso: Tomate y queso de la mano
También podemos encontrar cuchillos más versátiles que tratan de cumplir la función de trabajar con estos dos elementos que por naturaleza siempre requieren atención: el tomate y el queso. Por lo general se trata de cuchillos de hoja serrada y fina. Son cuchillos pensados para trabajar con quesos semi-curados o blandos y también nos dan una agilidad estupenda a la hora de cortar tomate en rodajas de cualquier grosor.
Normalmente son cuchillos de tamaño pequeño, lo que sienta muy bien en la mano pudiéndose utilizar en diversas posturas: Tanto a mano alzada como a través de la tabla de corte. Son cuchillos que se sienten muy bien en mano lo que nos hace ser precisos en el trabajo de corte sin cansarnos. Se podría decir que son cuchillos que se presentan como un híbrido: el tamaño de un pelador pequeño con una hoja de sierra fina.
Estos dos sí los tenemos en la tienda. El Kyocera es el pequeño, con 12,5 cm de hoja de cerámica microdentada, y está pensado justo para eso: el tomate en rodajas de la ensalada y el queso tierno del aperitivo. La cerámica corta muy fino y no se oxida. Eso sí, no es para huesos ni para hacer palanca.
Cerámica
Cuchillo Kyocera tomate-queso microdentado 12,5 cm
- Hoja de cerámica microdentada de 12,5 cm.
- Pensado para tomate y queso.
- La cerámica no se oxida.
El KAI es el más grande de los dos. Tiene 15 cm de hoja de acero damasco, la de las vetas onduladas, y filo dentado.
Acero damasco
Cuchillo KAI de tomate y queso 15 cm
- Para tomate y queso, con 15 cm de hoja.
- Hoja de acero damasco con filo dentado.
- De KAI, marca japonesa de cuchillería.
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¿Y cuál te llevas? Si en casa manda el queso blando o semicurado, uno de hoja perforada. Si entran quesos de todo tipo, el set. Y si el tomate y el queso casi siempre llegan juntos al plato, en una tostada, en una ensalada o en un bocadillo de los de antes, cualquiera de los dos tomate-queso.
Muchas gracias por la información respecto a los diferentes cuchillos para queso, ya no tengo dudas para su uso. Me gustan mucho estos comentarios, gracias,
María Eugenia Arango
Gracias a ti, María Eugenia. Realmente el mundo de los cuchillos para queso es casi infinito, se utilizan diferentes en culturas diversas, en Europa ¡es un placer ver todo lo que usan en las tiendas de queso! Al final lo importante es tener claro qué quesos se suele consumir en casa y qué cuchillo o cuchillos son los más adecuados para ellos. El sabor del queso cambia con la forma de cortarlo.