Historia de cuchillos y cuchillerías en Madrid

En el Museo Arqueológico Nacional de Madrid se exponen los cuchillos y demás utensilios de cocina que las sucesivas civilizaciones que han habitado en España han creado y utilizado para desenvolverse en la cocina. Útiles cuchillos de sílex del Neolítico; uno de hueso, pulido y tallado, del Calcolítico; un cuchillo de hierro forjado de la colonización púnica que forma parte de un ajuar funerario; un elaboradísimo cuchillo de hierro forjado con mango de hueso tallado de los celtas vetones; otro de hierro y madera del reino hispanovisigodo; uno de hierro ya más elaborado de la época cristiana; sofisticados cuchillos de acero y plata de uso doméstico de la Dinastía de Borbón…

Cuchillos en España

Y es que un utensilio tan cotidiano ha necesitado muchos años de experimentos. Los primeros, sin duda, para despiezar una gran pieza de caza que los habitantes de la Edad de Piedra debían de estar ansiosos por comer asada. Una piedra de la que obtener una punta afilada fue su solución. La historia ha descubierto que ya en el Paleolítico superior hubo un boom artístico y de desarrollo de utensilios, época en que nació el cuchillo tal como lo entendemos. Simplemente tallados, sin pulir o adornados, de cristal de roca. Como curiosidad, los escandinavos tenían un filo recto y otro curvo, mientras que los germánicos son curvos. Y los hallados en España son los más perfectos.

En la época clásica nacen los cuchillos de metal con mango de diversos materiales, muchos de ellos decorados. Pero no es hasta la Antigüedad clásica que se convierten en un objeto imprescindible en la mesa para comer. Como explica Aceros de Hispania, “la carne la cortaba el scrirror en presencia de los comensales, quienes sólo usaban dedos y dientes para desmenuzar las tajadas”. En la Edad Media, por supuesto, se utilizaban en las buenas casas con el escudo de armas en el mango.

En el siglo XVIII se prohibieron los cuchillos, ya imaginarás por qué, y su regreso en el siglo XIX fue conocido como “siglo de oro del cuchillo” o “siglo de acero”. Aparece entonces la industrialización y la creación de cuchillos y filos para distintos usos. Toledo y Albacete se convierten en las grandes ciudades productoras.

Cuchillos de Albacete

En el mismo Museo Arqueológico Nacional de Madrid se encuentra el sepulcro de Pozo Moro, un monumento funerario de origen íbero de fines del siglo VI a. C., que fue encontrado en la población albaceteña de Chinchilla de Monte-Aragón. En su cara este hay un relieve de seres monstruosos conocido como «banquete». Uno de ellos alza un cuchillo sobre una cabeza humana que sobresale de un caldero. Un segundo ser con doble cabeza y lenguas bífidas parece a punto de comerse a un humano que sostiene con una mano, mientras que con la otra agarra la pata de un jabalí muerto, tendido boca arriba sobre una mesa. Lo que nos parece interesante de esta escena es que viene de Albacete, la provincia más famosa en España por sus cuchillos y espadas.

De Albacete surge una de las grandes marcas españolas, Arcos, que tiene en el museo algunas piezas marcadas con “Arcos-Albazete”, realizadas por Juan de Arcos en los años 1745 y 1746. En 1875, el taller artesano de navajas, tijeras y puñales se convierte en una fábrica de cuchillos en serie que en el siglo XX alcanza proyección internacional, más de 600 modelos de cuchillos, una media de 70.000 piezas diarias y la nominación, en 2007, a los Premios Nacionales de Diseño. En nuestro catálogo, son una de las mejores propuestas de cuchillos, de excelente relación precio/calidad.

De Albacete a Cuchillerías en Madrid

De Albacete llega a Madrid la cuchillería Simón, una de las más antiguas de la capital. Iniciada la saga en Albacete, en 1947 uno de los hijos inaugura en Madrid La caperucita, que se convertiría más tarde en la, hoy, moderna cuchillería Simón. Tienen un amplio catálogo y servicios de afilado, grabado y guarnicionería. Aunque a la hora de proteger los cuchillos, existen hoy en el mercado todo tipo de fundas, tacos, bloques y estuches portacuchillos que ayudan a conservar su filo con estilo y buen precio.

Wüsthof por ejemplo tiene fundas para cuchillos de cocina de varias medidas a 5,22€. También tiene una curiosa funda magnética que se corta a la medida del cuchillo. Una manta-estuche portacuchillos para 9 piezas, con cierre de velcro y lavable en lavavajillas, cuesta 29,54€. Los cuchillos cerámicos Kyocera tienen sus propias fundas originales por 3,50€.

En cuanto a tacos y bloques de cuchillos, los hay de bambú con un cepillo de sujeción interno que rodea con firmeza cada hoja de cuchillo y es además decorativo, el taco vacío universal de Arcos por 23,90€, tacos de madera maciza para cajón o los impresionantes tacos Wüsthof para diversas piezas, entre otras propuestas.

También es antigua en Madrid la cuchillería Viñas. Fundada en 1920, tuvo un curioso origen como perfumería y cuchillería. “El perfumista de la calle Atocha” importaba a granel perfumes de París con gran éxito, hasta que se prohibió y se concentraron en la cuchillería exclusivamente.

Si buscas buenos utensilios las cuchillerias en Madrid no te defraudarán, tendrás variedad y calidad.

Comprar cuchillos en Madrid

Una buena tradición en Madrid es la de disponer de cuchillerías en los mercados, especialmente para ofrecer el servicio de afilado a los comerciantes y clientes. En el mercado Antón Martín del barrio de Las Letras, por ejemplo, la cuchillería Álvarez se ocupa de ofrecer este servicio.

También las cuchillerías Robleda, con más de 50 años en la capital, con un puesto en el Mercado de San Isidro de Villaverde Alto y otro en la Gral. de Alimentación Sanabria II, en Leganés.

Sin embargo, en el siglo XXI, la forma más económica y eficiente de comprar cuchillos en Madrid es online, en un comercio electrónico como Lecuine, asesorado por los mejores cuchilleros tradicionales de España. Precios de Internet, entrega en 24 ó 48 horas, códigos descuentos y continuas ofertas, un servicio y pago seguros, seguimiento del pedido, garantías por varios años y devolución inmediata si el producto llega defectuoso, hacen totalmente recomendable la compra online de cuchillos domésticos y profesionales. ¡Te esperamos con un código descuento específico para compras de cuchillos en Madrid!

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