Receta Massepains de Saint Leónard de Noblat

Ingredientes para 20 piezas

• 2 claras de huevos pequeños
• 100 g de azúcar moreno
• 150 g de almendras crudas (⅓ con su piel)
• Ralladura de una naranja
• azúcar glas al gusto.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo
2. Pon el robot multifunción con la cubeta transparente y la cuchilla grande
3. Echa las almendras y ponlo en funcionamiento controlando con el botón pulse para que las almendras queden trituradas. Es mejor ir poco a poco que pasarte, porque si trituras mucho la almendra suelta su aceite y quedan más densos.
4. Echa las claras, el azúcar y la ralladura de naranja. Dale al botón pulse hasta que se mezcle
5. Haz pequeñas porciones de masa con ayuda de un par de cucharas. Colócalas separadas sobre un papel de hornear ya que en el horno se expanden.
6. Deja enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
7. Hornea a 180º calor arriba y abajo durante 15 minutos. El tiempo es aproximado, pueden necesitar 1 minuto más y cuando las saques tienen que estar al tacto un poco blanditas, endurecen un poco en cuanto enfrían

Consejos:

Si compras las almendras con piel, para quitársela no tienes más que escaldarlas unos segundos en agua hirviendo, sale sola en cuanto pasas tus dedos por encima de la piel, este proceso se hace mejor en caliente, dejándolas enfriar unos minutos para no quemarte, pero antes de que se enfríen totalmente

La ralladura de naranja no es un ingrediente que aparezca en la receta original pero Su se la incorporar porque le parece que le da un punto a la almendra espectacular

Si te parece que la masa queda algo menos consistente que en el vídeo, es porque has puesto la clara de huevos más grandes de los que ella usa, puedes añadir un poco de harina de trigo que te ayudará a trabajar mejor la masa (solo si lo ves necesario)

¡No se te olvide usar tu espátula rígida para aprovechar toda la masa de la cuba transparente!