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Características de los cuchillos japoneses
Evidentemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando hablamos de cuchillos fabricados en Japón es su calidad. Los japoneses han heredado por generación el saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis y existen en muchas marcas un acabado manual de cada cuchillo lo que los convierte en piezas únicas.
Evidentemente junto a la técnica de las fábricas y los maestros forjadores aparece como destacable la materia prima: el acero japonés.
Cuando el acero se encuentra al rojo vivo, normalmente se coloca en agua o aciete para templarlo. De esta forma se cambia sus propiedades volviéndolo más duro. Pero este proceso nos da como resultado una hoja dura pero a la vez muy frágil. Si se nos cae, se rompe.
Los maestros japoneses han podido dominar este proceso de forjado del acero haciéndolo gradual, que la hoja no sufra con el contraste del choque con el agua, consiguiendo hojas extremadamente duras pero también resistentes, que si se doblan no se rompen. Este proceso se llama revenido y consiste en ir calentado y trabajando el acero de forma gradual. Es un proceso bastante más lento que el anterior pero asegura una calidad excepcional a la hoja en cuanto a dureza y flexibilidad.
Las modelos tradicionales de cuchillos japoneses
Cuchillos Santoku
El cuchillo diario, de más uso en la cocina oriental, el todo terreno. Sus hojas suelen tener un tamaño de 14-16 cm. y son llamados «tres virtudes» ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y vegetales.
Cuchillos Deba o Deba bōchō
Diseñado sobre todo para cortar pescado suele utilizarse también para cortar carne y pequeños huesos. Posee una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental).
Cuchillos Yanagiba o Sashimi
Cuchillo especialmente diseñador para filetear, de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental). Se utilizan para la preparación de Sushi. El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.
Cuchillos Nakiri
Aunque su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte de vegetales.
¿cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses?
Consideramos a las marcas Kai, Global, Kyocera. y Samura como las mejores marcas en su tipo. La nueva en entrar en este mercado es Samura con dos series que brillan. Ahora te decimos por qué:
Cuchillos japoneses Kai
La empresa japonesa Kai es a nuestro criterio una de las referentes mundiales en cuchillos de alta gama. Han construido un catálogo de varias series/calidades y las más conocidas podrían ser las series Shun Premier y Shun Damasco. En ambos casos la dureza del acero es de 61 (±1) HRC.
En ambas series se utilizan aceros damasco, capas de acero superpuestas que otorgan a estos cuchillos un filo extremo, dureza y flexibilidad. La serie Shun premier tiene aplicada a la hoja una técnica llamada tsuchime consistente en martillados manuales sobre la hoja. El precio de estos cuchillos es de unos 150-200 € promedio.
La presentación de los cuchillos de estas series también es digno de mención: cuando recibes un cuchillo Kai sabes que tendrás mucho más que un buen cuchillo: tienes la experiencia de generaciones de maestros forjadores japoneses que han creado un exquisito cuchillo. Son cuchillos-obras de arte.
Hace tiempo publicamos este post sobre cuchillos Kai en el que puedes profundiza si te interesa conocer todas sus series y opciones. La web de la empresa Kai es también muy completa y puedes ampliar información sobre cada serie y cuchillo en particular.
Los mejores
#1
Elige los cuchillos KAI por su prestigio:
- la serie Wasabi Black para iniciarte
- la Shun Classic, la más extensa
- la Shun Premier terminada a mano
- y las piedras de afilar japonesas
Valoración:
Puedes comprar cuchillos Kai en Lecuine y utilizar el código «soylecuiner» para obtener un 5% de descuento.
Cuchillos japoneses Samura
En un mercado con grandes actores, hacerse un hueco no es nada fácil. Samura ha mostrado su inmensa dedicación al mundo de los cuchillos japoneses de la mano de un producto con excelentes prestaciones y acabados. La serie Super 5 es la top gama. El acero de esta hoja es el afamado V-10. Un tipo de acero ultra resistente y liviano gracias a que en su interior se encuentra enriquecido con carbono.
El acero al carbono del núcleo de la hoja consigue un filo y una capacidad de corte verdaderamente espectacular. Esta serie además viene con estuche y cada unidad viene envuelta en una tela con grabados japoneses. Un ritual a la hora de abrirlo puesto que dota aún más de personalidad a ala pieza. Como cada una es forjada a mano, no hay dos cuchillos Super 5 iguales.
¡Novedad!
#3
Cuchillos japoneses cuidados al detalle
- Serie Super 5 de Samura
- Acero V-10, forjado a mano y mango micarta
- Acabado Damascus
- Excelente dureza y retención de filo
Valoración:
La segunda serie es la Okinawa. Para esta, se ha optado por el acero de tipo AUS-8 japonés. El mango está fabricado en palisandro y en esta serie lo que prima es la funcionalidad. Son cuchillos orientados en un principio al usuario profesional que rápidamente se va extendiendo en los fogones domésticos. Esta serie contiene todos los diseños tradicionales: Deba, Santoku, Nakiri, Yanagiba y el utilitario por lo que puedes completar todo tu arsenal de corte con estos cuchillos que no te fallarán jamás.
Cuchillos japoneses Global
La marca Global es muy conocida y preferida por muchos chefs profesionales. El catálogo de Global productos es muy amplio y podría considerarse cuchillos de gama alta para profesionales y usuarios hogareños. El precio de estos cuchillos es de unos 80-90 € promedio.
El diseño característico de los cuchillos Global: cuchillos forjados en una pieza (mango y hoja integrados) con el característico mango anatómico punteado para un mejor agarre. El patrón de puntos dibujado en el mango es la seña caracterísitica de esta marca.
Los cuchillos Global utilizan el acero Cromova 18 diseñado y fabricado en exclusiva para ellos. La dureza del acero Cromova es de 58 (±2) HRC. Visita la web de Global Japón para ampliar la información de cada modelo.
Otra buena opción
#2
Los cuchillos Global son también una buena alternativa:
- construídos en una única pieza
- filo espectacular
- aptos para hostelería
- muy livianos
Valoración:
Puedes comprar cuchillos Global en Lecuine y utilizar el código «soylecuiner» para obtener un 5% de descuento.
Cuchillos japoneses Kyocera de cerámica
La característica diferencia de estos cuchillos es su material: cerámica. Fabricados por la empresa Kyocera (líder mundial en varios segmentos de productos) la dureza del material cerámico es su principal virtud ya que aseguran una durabilidad del afilado de la hoja hasta 10 veces superior a un cuchillo de acero.
Los cuchillos cerámicos no transmiten a los alimentos olores ni sabores y son mucho mas livianos en comparación con los de acero inox.
Puedes conocer más sobre los cuchillos cerámicos Kyocera consultando este post que publicamos hace un tiempo. El precio de estos cuchillos es de unos 80 € promedio.
Tienes disponible en la tienda Lecuine todos los modelos de cuchillos cerámicos para comprarlos con un descuento del 5% utilizando el código «soylecuiner»
Otras marcas de cuchillos japoneses
Otras marcas japoneses de referencia y de alta calidad son: Kasumi, Tojiro y Hocho ¿tu qué otras marcas conoces de cuchillos japoneses que sean de alta calidad? Tu aporte en los comentarios servirá para ampliar el conocimiento de todos. En Lecuine tenemos una sección específica de cuchillos japoneses con la selección de las mejores marcas ¿la has visto?
¿dónde puedes comprar cuchillos japoneses?
Dada la alta calidad de los cuchillos japoneses aquí expuestos comprarlos puede ser toda una tarea. Sin embargo ¡vale la pena intentarlo! Las mejores tiendas de cuchillería de España pueden contar con estos cuchillos. Si quieres recibirlos cómodamente en tu casa, en España o Latinoamérica, no tienes más que visitar la sección de cuchillos japoneses de Lecuine y elegir el que prefieras. Recuerda aplicar el código «soylecuiner» para obtener un descuento del 5% en tu compra.
Ampliando el conocimiento sobre cuchillos japoneses
Si tienes más información o nuevos puntos de vista sobre cuchillos japoneses nos encantaría que dejes tu punto de vista y compartirlo entre todos. Si quieres comentar tu experiencia con las marcas y modelos que te hemos presentado o con otros todos los comentarios serán bienvenidos.
En la tienda online Lecuine.com
En Lecuine podrás encontrar una gran variedad de cuchillos japoneses:
Únicamente habéis hablado de las marcas que vendéis, os habéis olvidado de otras marcas muy buenas y sin duda de la que es reconocida en Ee.Uu. como la mejor marca de cuchillos japoneses: Misono UX10
Hola chef-kom!. No, no nos hemos olvidado. Lo que pasa es que hablamos de las marcas que hemos tratado y conocemos bien. A lo largo del año intentaremos incorporar nuevas marcas y hablar también de ellas. Gracias por tu comentario!.
Lo dejo como nota para el que lo lea. Son un freak de los cuchillos japoneses, con el que me falta para comprar, lease bien: MASAKAGE KOISHI HONESUKI o MORITAKA SUPREME AS HONESUKI, estoy aun por decidir aun, el valor de mis 5 cuchillos sera de alrededor de 700€. Dicho esto, jamas y repito JAMAS me gastaria ese dinero en ningun global o kai, ni misono. El acero usado por los global, el cromova 18, no es mas que acero inoxidable, muy bien para tu casa, para uso profesional mejor tener una piedra todo el dia a tu lado, el filo dura media hora si no le das mucho trabajo. Si quereis calidad a buen precio olvidad cualquier inoxidable, salvo que sea la parte de fuera del cuchillo y la parte de dentro al menos que sea acero VG-10 si eres pricipiante, facil de afilar, corta muy muy bien pero el filo no dura demasiado, aunque siempre es bastante decente. Bastante mas afilado, facil de afilar y duracion del filo (tambien mas fragil), es el acero, de nuevo el de ddentro, SHIROGAMI #2 (acero blanco), luego mejor es el #1, despues el AOGAMI (acero azul) #2, luego el #1 y luego el SUPER, cada paso es mas duro y un poco mas dificil de afilar pero mantiene el filo mas y mas cada vez. Despeus estan los de acero de polvo metalurgico como el SG-2, el COWRY X y el archiconocido ZDP-189, Muy complicado de afilar pero el filo dura eternamente aunque no pares de usarlo todos los dias de tu vida, eso si, empiezan por los 400€ para arriba. Para marcas, yo tengo 3 cuchillos TOJIRO, tienen cuchillos de todo tipo, grandisima relacion calidad-precio y los hay d todo tipo de acero (lo del damasco ni lo miro, es basicamente adorno y el inoxidable solo si es por fuera, si es para el filo tampoco lo miro, ni el molibdeno-vanadio tampoco me hace gracia.. es el llamado super inoxidable), luego ya, teruyasu fujiwara, masakage son muy muy buenos a precios no tan tan buenos, kohetsu, etc. una web muy intereesante es chefknivestogo.com MERECE UNA VISITA!!! gamas enormes, con videos descriptivos muy interesantes, eso si, mejor di entendeis ingles. Espero ayudar! y por favor pasad de esos cuchillos sin alma como los kai, shun y global, lo mejor es hecho a mano en la mayoria de los casos, los hay muy decentes y no son tan dificiles de encontrar.
Gracias Juan Carlos por tus conocimientos, ¡es tan vasto el universo de los cuchillos! Afortunadamente, hay para todos los gustos, necesidades y bolsillos. Lo mejor siempre, es informarse y escoger.
Hola Juan Carlos.
Vi la web chefknivestogo.com y lo mlo que no venden a españa por culpa de las tasas y más problemas aduaneros que hay.
Acabé de estudiar hace 2 años dirección de cocina. Y quería comprar un buen cuchillo japonés. ME encanta el miyabi cmd 5000 con manfgo de abedul y es acero SG-2 y HRC 63-64. sobre 270 E lo vi. El clásico kai shun 180 E y es VG10 y son fáciles de afilar, ya que un amigo mío tiene 1.
En esa web y me metí en el foro de chefkinvestogo me hablaron muy bien del kohetsu aogami super con mango octogonal y que es algo más facil de afilar que un miyabi y muy buen acero.
El sukenari que lleva zdp vale 480 e el que me gusta a mí y tiene de HRC 66-67 pero es caro caro.
Por favor, me puedes decir otras webs si las conoces ? Me encantaría comprar el kohetsu u otro que tú me dijeras.
Muchas gracias. Chao
Hola Pablo, te recomendamos que visites nuestra sección de cuchillos japoneses que seguramente encuentres uno interesante para ti: /163-cuchillos-japoneses
Saludos!
Muy buenas Juan Carlos. Quiero regalarle a mi padre un buen cuchillo Japones para cortar jamon. Tenia en mente la marca Global, pero despues de leer tu comentario, veo que hay infinidad de cosas mejores. Cual seria tu recomendacion? Un saludo y muchas gracias.
Hola Juan Carlos! Muchas gracias por tu comentario. Ten siempre presente que el tema de los cuchillos es muy subjetivo. Nosotros en la tienda por ejemplo, la gran mayoría de clientes que van por un cuchillo japonés Global son profesionales de la cocina y están encantados con su rendimiento y peso, que son bastante livianos e ideal para trabajar toda la jornada manteniendo el filo. KAI, Kyocera.. estas son grandes marcas y con mucho conocimiento!! Por ello publicamos todos los comentarios, para que los lectores puedan ver opiniones diversas y así poder comparar. En relación a tu consulta sobre el cuchillo japonés jamonero, KAI tiene una serie especialmente diseñada y fabricada para el mercado español: /cuchillos-para-cortar-jamon/620-cuchillo-kai-jamon-de-30-cm.html Espero haberte sido de ayuda, saludos!
Hola, te escribo desde México, quisiera saber si vendes el cuchillo de chef Zelite Infinity, lo quiero regalar, Ojalá puedas ayudarme, espero tus comentarios. gracias
Hola Ricardo!
Esa marca en concreto no la trabajamos. Pero puedes ver todo el catálogo de cuchillos japoneses haciendo clic aquí
Te lo podemos enviar a México, con código de seguimiento y lo recibes en 10/12 días laborales. Si quieres más información, nos puedes escribir a [email protected]
¡Saludos desde Barcelona!
Me gustaría comprar un cuchillos deba como puedo hacerlo soy de la ciudad de formosa argentina
Hola Aparicio, puedes comprar directamente desde la web de Lecuine.com y nosotros te lo enviamos a Formosa por Correos directamente o, si lo prefieres, podemos enviártelo por DHL.
Saludos!
Estoy en Japón y me ayudó mucho tu información.
Soy de Argentina, si puedo compro uno aquí, si no cuando cuando esté en mi país ,nos comunicamos.
Gracias, saludos.
Guillermo.
Hola Guillermo,
Perfecto, estamos a tu disposición para lo que necesites. Espero que toda la información de cuchillos japoneses que te ofrecemos te sirva para tomar una correcta decisión de compra.
Saludos.
Omiten marcas como Chroma. El mejor cuchillo es el que se hace con el mejor acero y la técnica más perfeccionista. El acero inoxidable que utilizan todas las marca mencionadas no es la mejor opción. El acero de mayor calidad es o bien Aoko o Shiroko (Aogami -Shirogami): acero al carbono (solo acero y carbono, gran pureza muy bajo contenido en S y P.
La verdad que no he encontrado ninguna página web en España seria en cuanto a cuchillos. Son puramente comerciales que intentan atraer al cliente ofreciendo una información realmente sesgada y parcial. Espero que quien ame la cocina, aprecie los cuchillos y no se deje engañar.
Hola Patricia! Ante todo, muchas gracias por tu comentario! Francamente no estamos para nada de acuerdo con lo que nos comentas. El acero Chroma es uno de los más usados en algunas de las marcas de renombre internacional por muchas de sus cualidades: Resistencia a la corrosión, ligereza y peso contenido, además de una excelente capacidad de corte. Por esto, es que ha tomado fama mundial. De hecho Global por ejemplo que es el referente más conocido en este tipo de acero, es uno de los más pedidos por clientes profesionales de la restauración. Aunque la estética de estos cuchillos sea muy particular y tal vez no apta para todo el mundo. Cualquier consulta que nos quieras hacer en profundidad, no dudes en escribirnos a [email protected] ¡Saludos!
Y los cuchillos Kamikoto ¿qué tal son?
Hola Terry, no conocemos esta marca por lo que no podemos darte una opinión fundada.
Saludos.
Hola soy Chileno y muy aficionado a todo lo relacilnado con la cuchirreria de calidad …me encantaron los cuchillos japoneses y les felicito a ustedes por el surtido en materia de cuchillos…aún no me decido cuáles comprar …pero ya tengo la idea de los he quiero.
Muchas gracias por toda la información. Atte Manuel Cornejo.
Muchas gracias por tu comentario, Manuel! si necesitas asesoramiento personalizado, no dudes en escribirnos a [email protected] ¡Saludos!
Estoy buscando un cuchillo japonés para cortar carne (normalmente chuletón buey de 8 cm de ancho), de uso 2/3 veces por semana. ¿Me pueden indicar varios modelos, teniendo en cuenta presupuesto de 80/140€? Gracias
Hola Antonio! Muchas gracias por tu comentario. En este rango de precios y como cuchillo japonés te recomendamos la serie Okinawa de Samura: /68_samura Concretamente para chuletones altos como el que comentas, te sugerimos el modelo Deba. Cualquier otra consulta, no dudes en escribirnos a nuestro correo de atención al cliente: [email protected] ¡Saludos!
Tengo un cuchillo. «Stainless Steel» Interpur Japan. Es Japones y hecho en Japon?….
Hola José! Interpur Japan la reconocemos como una marca que fabricaba sobretodo cubiertos de mesa y también cuchillos de cocina ornamentales. Tuvieron hace años varias series que ahora se podrían considerar Vintage. Si, fabricaban en Japón. ¡Saludos!
Estimados
Soy de chile
Que opinan de la marca Miyabi?
Y que tal el acero fríodur FC-61 fine carbide?
Hola Marcelo, no hemos trabajado qún con esta marca porque hemos apostado por Kai como marca japonesa de calidad ¿tu qué opinas de Miyabi?
¡saludos!
Están muy hermosos me gustaría contactar para realizar una compra felicidades por el buen trabajo
Muchas gracias Chef! Puedes ver toda la oferta de cuchillos japoneses en la tienda: / ¡Saludos!
hola el cuchillo samura es japones ?
y me pueden decir pesos y medidas ?
y precio.
gracias
El acero de los cuchillos Samura es el Acero AUS-8 nipón. Todas las hojas de los cuchillos Samura son forjadas y afiladas en Japón. Para conseguir un precio competitivo, las piezas son ensambladas en China. Si quieres información sobre medidas y pesos de algún modelo en concreto, escríbenos al correo [email protected] y te asesoramos. ¡Saludos!
Busco información de verdaderos cuchillos, hechos por artesanos, no cuchillos industriales.
Hola Maximiliano! La marca japonesa KAI realiza todos sus cuchillos con una red de artesanos locales de Japón. Es decir, para KAI Corporation trabajan numerosos talleres locales de todo el país. Son productos muy bien cuidados y fabricados bajo el paraguas de la marca para su comercialización en todo el mundo. Puedes visitar su catálogo en el siguiente enlace: https://www.lecuine.com/2_kai ¡Saludos!
Algun cuchillo que me recomienden para todo tipo de labor pero con un precio economico 79 €
¡Hola Erik! Tienes por ese precio unas propuestas muy buenas que te van a servir para todo tipo de uso, como puede ser la marca Samura: https://www.lecuine.com/68_samura y también este cuchillo Fiskars: https://www.lecuine.com/cuchillos-chef/3198-cuchillo-chef-serie-norr-fiskars.html Se trata de cuchillos de muy buen acero, terminaciones profesionales y una relación calidad/precio excelente. Cualquier otra consulta, no dudes en ponerte en contacto escribiéndonos al correo [email protected] ¡Saludos!
Soy chef profesional y estoy interesa en 4 cuchillos japoneses
Hola Rosenda! Puedes ver toda nuestra oferta de cuchillos japoneses en el siguiente enlace: https://www.lecuine.com/163-cuchillos-japoneses
Hola, estoy empezando mi carrera como chef profesional y me gustaría adquirir un cuchillo hecho en Japón. Cual me recomiendan? Por favor favor
También pueden enviarme el catálogo por favor.
También como hago para traer a Ecuador
Hola Ernesto! Hacemos envíos a Ecuador sin problemas. Puedes visitar nuestro catálogo de cuchillos japoneses en el siguiente enlace: https://www.lecuine.com/163-cuchillos-japoneses. Por cierto, enhorabuena por haber decidido por la maravillosa carrera reina de fogones. ¡Saludos!